Le Livarot - C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, de couleur rougeâtre, d'une teneur en matière grasse d'un minimum de 40%. Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions et son poids varie de 350 à 500 g. Il est entouré de 3 à 5 lanières appelées "laîches" jadis en bois de saule, aujourd'hui en roseau ou en papier, d'où son surnom de "Colonel". Il est présenté indifféremment nu ou dans une boîte en bois.

Le Livarot - C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, de couleur rougeâtre, d'une teneur en matière grasse d'un minimum de 40%. Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions et son poids varie de 350 à 500 g. Il est entouré de 3 à 5 lanières appelées "laîches" jadis en bois de saule, aujourd'hui en roseau ou en papier, d'où son surnom de "Colonel". Il est présenté indifféremment nu ou dans une boîte en bois.

Brie de Meaux - Il a gardé les méthodes de fabrications traditionnelles fermières, moulé manuellement à l'aide d'une pelle à brie. Il est retourné régulièrement lors de son affinage qui dure environ 8 semaines. Ce fromage de forme cylindrique, plat, de 35 cm de diamètre environ et de 2,5 cm d'épaisseur, pèse, à peine 3 kilos.

Brie de Meaux - Il a gardé les méthodes de fabrications traditionnelles fermières, moulé manuellement à l'aide d'une pelle à brie. Il est retourné régulièrement lors de son affinage qui dure environ 8 semaines. Ce fromage de forme cylindrique, plat, de 35 cm de diamètre environ et de 2,5 cm d'épaisseur, pèse, à peine 3 kilos.

Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier.  Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ».  http://fr.wikipedia.org

Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». http://fr.wikipedia.org

L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne.  http://fr.wikipedia.org

L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. http://fr.wikipedia.org

Comté - C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut environ 500 litres de lait pour produire une meule de Comté pesant environ 50 kg.

Comté - C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut environ 500 litres de lait pour produire une meule de Comté pesant environ 50 kg.

Brocciù - Fromage de lactosérum de forme tronconique dont le poids, après conditionnement, doit être supérieur ou égal à 250 g et inférieur ou égal à 3 kg selon les quatre types de moules autorisés. Le Brocciu est un fromage "frais" ou "passu". ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 20 g pour le fromage d'appellation de type frais et 35 g pour le fromage de type "passu".

Brocciù - Fromage de lactosérum de forme tronconique dont le poids, après conditionnement, doit être supérieur ou égal à 250 g et inférieur ou égal à 3 kg selon les quatre types de moules autorisés. Le Brocciu est un fromage "frais" ou "passu". ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 20 g pour le fromage d'appellation de type frais et 35 g pour le fromage de type "passu".

Brie de Melun - C’est un fromage au lait cru de vache à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF) d’un poids de 1,5 kg pour 27 cm de diamètre (il est moins grand que le Brie de Meaux, mais plus fort en saveur et odeur). Le Brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie » (plus sec et couleur brune).

Brie de Melun - C’est un fromage au lait cru de vache à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF) d’un poids de 1,5 kg pour 27 cm de diamètre (il est moins grand que le Brie de Meaux, mais plus fort en saveur et odeur). Le Brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie » (plus sec et couleur brune).

Sainte-Maure de Touraine - Fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle, à moisissures superficielles grises. La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d'au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l'appellation et attestant l'origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d'une bûche allongée de 250 g. C'est un fromage produit dans la région de Touraine, mais seul le "Sainte-Maure de Touraine" bénéficie de l'AOC.

Sainte-Maure de Touraine - Fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle, à moisissures superficielles grises. La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d'au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l'appellation et attestant l'origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d'une bûche allongée de 250 g. C'est un fromage produit dans la région de Touraine, mais seul le "Sainte-Maure de Touraine" bénéficie de l'AOC.

Abondance - Le fromage Abondance a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1990 . Il se reconnaît à sa croûte ambrée et à son talon concave. 100 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’une meule dont le poids est compris entre 7 et 12 kg. Les papilles sont séduites par la finesse de ses saveurs fruitées et son goût caractéristique de noisette.

Abondance - Le fromage Abondance a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1990 . Il se reconnaît à sa croûte ambrée et à son talon concave. 100 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’une meule dont le poids est compris entre 7 et 12 kg. Les papilles sont séduites par la finesse de ses saveurs fruitées et son goût caractéristique de noisette.

Mont d'Or - C'est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, légèrement salée, de couleur blanc à ivoire, à croûte lavée, légèrement refleurie de couleur jaune à brun clair. La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production et d'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" ou "Vacherin du haut Doubs". Il a la forme d'un cylindre plat pesant, boîte comprise, soit 480 g à 1,3 kg, soit de 2 kg à 3,2 kg.

Mont d'Or - C'est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, légèrement salée, de couleur blanc à ivoire, à croûte lavée, légèrement refleurie de couleur jaune à brun clair. La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production et d'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" ou "Vacherin du haut Doubs". Il a la forme d'un cylindre plat pesant, boîte comprise, soit 480 g à 1,3 kg, soit de 2 kg à 3,2 kg.

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