Les amaretti sont des macarons à l'italienne, durs ou moelleux selon la texture souhaitée. Ils accompagnent à merveille un café (expresso naturellement !) Dans cette version végane, les blancs d'oeuf sont remplacés par l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches que l'on retrouve dans les boîtes de conserve. Je trouve cela fascinant que le jus de cuisson de cette légumineuse ait des propriétés gélatineuses et moussantes exactement comme les blancs d'oeuf. On peut l'utiliser pour des…
