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Recette Préparation et cuisson des pâtes de fruit
Les pâtes de fruit représentent la dernière étape de la concentration par la cuisson du mélange pulpe de fruit et sucre. Leur préparation se rapproche de celle d'une marmelade cuite très longtemps. Avec elles, on aborde le domaine de la confiserie. La nature et la qualité du fruit employé rendent parfois délicate la réalisation de certaines pâtes de fruit : quand un fruit ne
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