Charlotte vanille & praliné noisette

• 120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)

• 100g de sucre semoule

• 80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)

• 100g de farine T55

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

• 55g de praliné noisette

• 35g d’Azelia ou autre chocolat au lait

• 45g de crêpes dentelles émiettées

• 3g de gélatine

• 70g de lait entier

• 25g de mascarpone

• 1 gousse de vanille

• 20g de sucre semoule (1)

• 30g de jaunes d’œufs

• 10g de sucre semoule (2)

• 50g de praliné noisette

• 300g de crème liquide entière (à 30 ou 35% de matière grasse)

• 50g de lait pour l’imbibage

• 100g de lait entier

• 200g de crème

• 1 gousse de vanille

• 2g de gélatine

• 170g de chocolat waina