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SALERS _____________________________ crédit photo : Virginie Photography

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La belle raclette à L'Avancher à Val d'Isère, ce beau chalet de montagne de Frédéric Monneret ( © JD Sudres/Voyage-Gourmand)

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Laguiole  La fourme de Laguiole (dite « layole ») est un fromage AOP à pâte pressée non cuite produite dans la région de l’Aubrac. A base de lait de vache Aubrac et Simmental, c’est un des plus anciens fromages français connu, à la forme rustique et au parfum marqué par la flore du plateau de l’Aubrac, apprécié des chefs comme Michel Bras pour ses notes typiques... La tome fraîche de l’Aubrac, au lait cru et entier, est le premier stade de fabrication du Laguiole...

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Affinage du Parmigiano Reggiano en Italie

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Catherine Gaiddon et le beaufort à la Laiterie Gaiddon (Megève) © Maurice Rougemont

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