• Pour 500 g de farine à pain artisanale de campagne, tradition... au choix, voir plus bas
• 20 g de levure de boulanger fraîche en cube ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 pincée de sucre (facultatif)
• 250 à 300 ml d'eau environ selon la farine
• 1 cuillerée à café de sel