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Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins

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· 1hr 30min

Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins - Recette bien expliquée, pas à pas, en photos.

Ingredients

Produce

• 50 g De raisins de smyrne

Condiments

• 1 Huile d'olive

Pasta & Grains

• 5 g De coriandre en grains secs

• 1 Grains de poivre noir

Baking & Spices

• 1 Fleur de sel

Prepared

• 1 Foie gras de canard de

Other

• 12 Cl d'eau

• 4 Cl de vinaigre de vin vieux

• 500 g De d'échalotes

• 1/2 g De noix de muscade fraîchement râpée

• 1 g De poivre fraîchement râpé

• 10 g De porto, armagnac ou cognac (facultatif)

• 10 g De sel

• 7 g De sel fin

• 300 g De sucre

• 5 g De sucre semoule fin

• 200 g De tomates mondées, épépinées

• piment d'Espelette

• poivre du moulin

• salade d'herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette)

• tranches de pain de campagne toastées

• vinaigre de vin vieux ou balsamique