Faire suer 50 g d'échalotes hachées avec le beurre. Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier. Mettre 600 g de seiche blanchie, laisser cuire 20 min, décanter et filtrer la sauce. Couper en lanière la seiche, lier la sauce avec 50 g de beurre manié (mélange pour moitié de beurre ramolli et de farine). Porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement.
