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CHOUQUETTES FACILES (Pour 4 P : 250 g d'eau, 100 g de beurre, 5 oeufs, 150 g de farine, 20 g de sucre, 2 pincées de sel, sucre en grains)

Chouquettes faciles

CHOUQUETTES FACILES (Pour 4 P : 250 g d'eau, 100 g de beurre, 5 oeufs, 150 g de farine, 20 g de sucre, 2 pincées de sel, sucre en grains)

CHOUQUETTES DE P. CONTICINI (Pour 4 P : 125 g d'eau, 160 g de beurre, 95 g de sucre, 250 g de jaunes d'oeuf, 2 pincée de fleur de sel, 147 g de farine T45, 250 g de jaunes d'oeufs) (CREME : 1 l de lait demi-écrémé, 4 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de maïzena, 20 g de farine, 1 feuille de gélatine, 100 g de sucre roux, 100 g de sucre grain à chouquettes)

Chouquettes

CHOUQUETTES DE P. CONTICINI (Pour 4 P : 125 g d'eau, 160 g de beurre, 95 g de sucre, 250 g de jaunes d'oeuf, 2 pincée de fleur de sel, 147 g de farine T45, 250 g de jaunes d'oeufs) (CREME : 1 l de lait demi-écrémé, 4 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de maïzena, 20 g de farine, 1 feuille de gélatine, 100 g de sucre roux, 100 g de sucre grain à chouquettes)

TARTELETTE FACON ST HONORE (PATE SUCREE : 100 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de sucre glace, 20 g d'œuf, sel) (CHOUX : 125 g d'eau, 75 g de beurre, 4 g de sucre, sel, 100 g de farine, 125 g d’œufs) (CRAQUELIN : 50 g de beurre, 60 g de cassonade, 60 g de farine) (CREME : 300 g de lait, sel, 80 g de sucre (caramel), 72 g de jaunes d'œufs, 10 g de sucre, 30 g de Maïzena) (CHANTILLY : 20 cl de crème, 50 g de cassonade) (CREME DIPLOMATE : 200 g de crème au caramel, 90 g de Chantilly)

TARTELETTE FACON ST HONORE (PATE SUCREE : 100 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de sucre glace, 20 g d'œuf, sel) (CHOUX : 125 g d'eau, 75 g de beurre, 4 g de sucre, sel, 100 g de farine, 125 g d’œufs) (CRAQUELIN : 50 g de beurre, 60 g de cassonade, 60 g de farine) (CREME : 300 g de lait, sel, 80 g de sucre (caramel), 72 g de jaunes d'œufs, 10 g de sucre, 30 g de Maïzena) (CHANTILLY : 20 cl de crème, 50 g de cassonade) (CREME DIPLOMATE : 200 g de crème au caramel, 90 g de Chantilly)

CHOUQUETTES de P. CONTICINI en vidéo (Pour 40 pièces – PATE : 69 g de lait demi-écrémé, 69 g d'eau, 61 g de beurre, 137 g d’œufs, 1,7g de sel, 3,8 g de sucre, 79 g de farine T55, sucre grain, sucre brun, fleur de sel) (CREME : 250 g de lait, 6 g de gousse de vanille, 40 g de jaunes d'œufs, 42 g de sucre, 12 g de maïzena, 10 g de farine T55, 4 g de feuille de gélatine, 20 g de beurre)

CHOUQUETTES de P. CONTICINI en vidéo (Pour 40 pièces – PATE : 69 g de lait demi-écrémé, 69 g d'eau, 61 g de beurre, 137 g d’œufs, 1,7g de sel, 3,8 g de sucre, 79 g de farine T55, sucre grain, sucre brun, fleur de sel) (CREME : 250 g de lait, 6 g de gousse de vanille, 40 g de jaunes d'œufs, 42 g de sucre, 12 g de maïzena, 10 g de farine T55, 4 g de feuille de gélatine, 20 g de beurre)

CHOUQUETTES (Pour 36 pièces – PATE : 125 g d’eau, 125 g de lait, 110 g de beurre, 5 œufs entiers, 140 g de farine, 1 c à c bombée de sucre, sel) (PATE PRALINE : 300 g de noisettes entières brutes (avec la peau), 300 g d’amandes entières brutes (avec la peau), 400 g de sucre, 100 g d’eau) (CREME PRALINE : 30 g de lait, 30 g de Maïzena, 2 jaunes d’œufs, 160 g de praliné, 2 feuilles de gélatine, 90 g de beurre, 40 g de sucre roux)

CHOUQUETTES (Pour 36 pièces – PATE : 125 g d’eau, 125 g de lait, 110 g de beurre, 5 œufs entiers, 140 g de farine, 1 c à c bombée de sucre, sel) (PATE PRALINE : 300 g de noisettes entières brutes (avec la peau), 300 g d’amandes entières brutes (avec la peau), 400 g de sucre, 100 g d’eau) (CREME PRALINE : 30 g de lait, 30 g de Maïzena, 2 jaunes d’œufs, 160 g de praliné, 2 feuilles de gélatine, 90 g de beurre, 40 g de sucre roux)

Chouquettes

Chouquettes

Recette de 45 chouquettes! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Très facile

CHOUQUETTES (Pour 40 pièces : 1/4 litre d'eau, 125 g de farine, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 4 œufs) (FINITION : 100 g de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf)

Chouquettes

CHOUQUETTES (Pour 40 pièces : 1/4 litre d'eau, 125 g de farine, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 4 œufs) (FINITION : 100 g de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf)

Tarte au citron meringuée

'The' tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Les chouquettes de Philippe Conticini

Les chouquettes de Philippe Conticini

ECLAIR FACON PARIS-BREST de P. Conticini (Le CRAQUELIN : 50 g de cassonade, 50 g de farine, sel, 40  g de beurre) (la CREME : 155 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 15 g de Maïzena, 1 feuille de gélatine, 80  g de praliné, 70 g de beurre)

ECLAIR FACON PARIS-BREST de P. Conticini (Le CRAQUELIN : 50 g de cassonade, 50 g de farine, sel, 40 g de beurre) (la CREME : 155 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 15 g de Maïzena, 1 feuille de gélatine, 80 g de praliné, 70 g de beurre)

CHOUX VANILLE CŒUR CARAMEL de beurre salé (Pour 10 pièces - PATE A CHOUX : 125 g d’eau, 50 g de beurre, 80 g de farine T55, 2 œufs, 1 pincée de sucre, sel) (CRAQUELIN : 40 g de beurre à T° ambiante, 50 g de cassonade, 50 g de farine) (CREME DIPLOMATE : 1/4 L de crème pâtissière, 3 feuilles de  gélatine, 20cĺ de crème, 20 g de sucre  glace) (CARAMEL de beurre salé : 200 g de sucre, 180 g de crème, 75 g de beurre ½ sel, sel) (MONTAGE : 100 g de sucre, 50 g de sucre glace)

CHOUX VANILLE CŒUR CARAMEL de beurre salé (Pour 10 pièces - PATE A CHOUX : 125 g d’eau, 50 g de beurre, 80 g de farine T55, 2 œufs, 1 pincée de sucre, sel) (CRAQUELIN : 40 g de beurre à T° ambiante, 50 g de cassonade, 50 g de farine) (CREME DIPLOMATE : 1/4 L de crème pâtissière, 3 feuilles de gélatine, 20cĺ de crème, 20 g de sucre glace) (CARAMEL de beurre salé : 200 g de sucre, 180 g de crème, 75 g de beurre ½ sel, sel) (MONTAGE : 100 g de sucre, 50 g de sucre glace)

ECLAIR CARAMEL au beurre salé (Pour 6 P :  25 cl d’eau • 100 g de beurre • 4 g de sel fin • 150 g de farine • 4 œufs) (CREME : ½ L de lait • 60 g de sucre • 2 œufs • 30 g de Maïzena • 30 g de beurre • 1 gousse de vanille) (GLACAGE : 90 g de sucre • 20 g de beurre demi sel • 15 cl de crème épaisse)

Eclair Caramel Beurre Salé

ECLAIR CARAMEL au beurre salé (Pour 6 P : 25 cl d’eau • 100 g de beurre • 4 g de sel fin • 150 g de farine • 4 œufs) (CREME : ½ L de lait • 60 g de sucre • 2 œufs • 30 g de Maïzena • 30 g de beurre • 1 gousse de vanille) (GLACAGE : 90 g de sucre • 20 g de beurre demi sel • 15 cl de crème épaisse)

PARIS BREST DE CONTICINI (Craquelin : 40 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de farine, sel) (PATE A CHOUX : 125 g d’eau, sel, 2 g de sucre, 60 g de beurre, 80 g de farine, 125 g d’œufs) (CREME : 1/4 l de lait, ½ gousse de vanille, 50 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 150 g de beurre, 75 g de praliné) OU (CREMEUX : 1 feuille de gélatine (2 g), 155 g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre, 15 g de maïzena, 80 g de praliné, 70 g de beurre) (INSERT : 100 g de…

» Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. La finale…

PARIS BREST DE CONTICINI (Craquelin : 40 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de farine, sel) (PATE A CHOUX : 125 g d’eau, sel, 2 g de sucre, 60 g de beurre, 80 g de farine, 125 g d’œufs) (CREME : 1/4 l de lait, ½ gousse de vanille, 50 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 150 g de beurre, 75 g de praliné) OU (CREMEUX : 1 feuille de gélatine (2 g), 155 g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre, 15 g de maïzena, 80 g de praliné, 70 g de beurre) (INSERT : 100 g de…

Moelleux à la crème de marron : 500g crème de marron 100g de beurre 4 oeufs four 150°c 45 min.

Moelleux à la crème de marron

Moelleux à la crème de marron : 500g crème de marron 100g de beurre 4 oeufs four 150°c 45 min.

Recette Sablés faciles

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