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Glace café    -         500 g de lait entier  -         43 g café grain Nicaragua  -         305 g lait infusé  -         20 g de poudre de lait 0%  -         83 g crème liquide 35% de matière grasse  -         70 g de sucre semoule  -         10 g dextrose  -         10 g de sucre inverti 1,5 g de stabilisateur à glace     1.    Porter le lait à ébullition  2.    Faire infuser le café grain dans le lait bouillant pendant 15 minutes  3.    Passer au chinois étamine et peser les 305 g…

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