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Utilisation du siphon, conseils et recettes

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Comment utiliser la gélatine, l’agar-agar, la pectine ? Mode d’emploi et conseils

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Mousse aux framboises

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Une autre belle trouvaille...Des légumes, du soleil...lançons nous dans une magnifique tarte gorgée de soleil. Il faut faire des tagliatelles avec des courgettes jaunes, vertes, des carottes oranges, violettes... et les enrouler pour créer des fleurs....

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Perles de liqueur de coco | Cuisine Moléculaire

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Boule de foie gras, gelée de Sauternes et brunoise de poires_5

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La sphérification… | Les gourmandises de Muriele

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Perles de vinaigre de mangue Voici une technique pour réaliser des sphères à placer au fond d’un verre ou sur une verrine, dans une salade etc…. vous pouvez utiliser des sirops, des vinaigres, des coulis de fruits la technique est la même. Vous obtiendrez...

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Vidéo : Purée de pommes de terre à la truffe >  http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Puree-de-pommes-de-terre-a-la-truffe-1101660 @CookintheTube

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