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Le comté.

Epicerie fine - Le miel de Provence Dans les Alpes de haute Provence, le plateau de Valensole. Il accueille chaque été des apiculteurs comme Jean-Philippe Mandard qui viennent installer leurs ruches pendant la floraison de la lavande. Le miel de Lavande est le miel provençal par excellence. Mais de nombreuses autres variétés ou crus de miels sont récoltés dans la région du printemps à l'automne.

Emission du Samedi 22 Décembre 2012 La Bourgogne est réputée à travers le monde pour ses vins, sa moutarde et ses escargots. Ce gastéropode, produit du terroir au caractère bien trempé, constitue l'un des emblèmes de la cuisine française. C'est un incontournable des tables festives, qui trouve toute sa place dans la cuisine de Guy Martin.

Epicerie fine - La Courgette de Provence A Cavaillon, le melon est roi. Il est surtout l'ambassadeur de toute une famille de cucurbitacées qui comptent 800 espèces, 120 genres allant de la courge au concombre, du potimarron au pâtisson en passant par la courgette

Epicerie fine - La moule de Bouchot de Bretagne. A une vingtaine de kilomètres de St Brieuc, Jospinet, ... ici les moules de bouchot grandissent au rythme des marées. Nous sommes dans les côtes d'Armor, un des hauts lieux de la mytiliculture française. Tous les après-midi à marée basse, Denis et son frère David rejoignent leur concession de bouchots. Pour se développer la moule de bouchot doit croître alternativement dans et hors de l'eau ce qui nécessite d'importantes marées.

Le caviar d'Aquitaine.

Entre chefs...

Epicerie fine - La ratte du Touquet. Au nord de la Picardie, le long de la cote d'Opale, une variété de pomme de terre à la peau très fine est cultivée depuis les années 60 : La ratte du Touquet. Elle doit son nom à sa forme oblongue et noueuse qui rappelle la souris. Originaire du Lyonnais, de l'Ardeche et de la Haute Loire, cette pomme de terre si fragile a bien failli disparaître. Grace aux efforts d'un petit noyau d'agriculteurs picards, elle est aujourd'hui sauvée.

Boîtes de sardine de la Belle Îloise.

La recette du chef Guy Martin : Poireau bleu de Solaize en fin veloutée, voile d'oignon doux à la noix de muscade pour 4 personnes.

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