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Sauces & jus

"Le goût, c'est la musique des papilles" - Léon Daudet. SAUCE MAYONNAISE : Laisser le jaune d'œuf mélangé à la moutarde en attente pendant 1 mn. Ce temps de pause permet à la moutarde de cuire le jaune et de monter facilement la mayonnaise.
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Olympie de Rènnas
Voici une crème douce et onctueuse toute simple à préparer. Elle peut être utilisée comme dip pour un apéritif (proposez-la avec du pain type focaccia ou bien des crackers) mais également comme sauce pour un plat de pâtes, de riz, un gratin... Pour le...
SAUCE TOMATE à tout faire (tomates longues mûres, oignon, ail, laurier, thym, sarriette, marjolaine, bouillon de volaille ou de boeuf, sucre, concentré de tomate, sel, poivre, huile d'olive)
SALSA faite maison - tomates, oignon, coriandre fraîche, jalapeño, ail, jus de citron, sel et poivre.

Sauce tomate

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Quelle Différence entre la Sauce Béchamel et la Sauce Mornay ?
Recette Fond d’agneau. Ingrédients (6 personnes) : 3 kg de parures d’agneau, 1 oignon, 1 carotte... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle

Les classiques

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Les lointaines

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Sauce foie gras champignons de Paris

Aux champignons

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Sauce Mascarpone au Gorgonzola | Cuisine Maison
SAUCE AU ROQUEFORT (crème, champignons de Paris, roquefort - ou bleu d'Auvergne - jus de citron, huile d'olive, sel/poivre)
SAUCE AU ROQUEFORT (100 g de roquefort, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c à c de poivre, 10 g de beurre)

Au fromage

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Recette de nos régions de France pour préparer, cuisiner et sublimer les produits de nos terroirs en particulier les sauces
2Tomates 2Oignons nouveaux 10Brins de ciboulette 10Feuilles de basilic 1gousse Ail 10cl Huile d’olive 1Demi citron jaune Sel Poivre
SAUCE A LA CREME D'ANETH (Pour 6 P : 200 g de crème épaisse, 2 échalotes, 1 botte d'aneth, sel/poivre, 2 cl d'huile d'olive) - Sauce fraîche à la crème et à l'aneth à utiliser avec du poisson

Pour poissons & crustacés

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SAUCE A LA BORDELAISE pour 6 personnes (80 g de beurre, 30 cl de bordeaux rouge, 2 c à s de farine, 50 g de dés de jambon, 5 échalotes, 2 c à s d’huile, 2 c à c de fond de veau, thym, persil, laurier, ½ branche de céleri, 1 carotte, sel, poivre) RECETTE extraite du magazine "Cuisine & Vins de France"
SAUCE MOUTARDE (Pour 6 P : 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 c à s de moutarde, 15 cl de vin blanc, 4 dl de jus de viande, 10 cl de crème fraîche, 10 g de beurre, 50 g d'oignons, poivre) - pour grillades, porc, agneau, veau...
SAUCE CHIEN ou la sauce qui "déchire" les grillades - cives, échalotes, oignon, persil, ail, vinaigre, huile, citron, eau chaude, piment, sel, poivre

Pour barbecue

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SAUCE CREAMY DELUXE POUR PATATOES (Pour l’équivalent d’un mug de sauce : 1 jaune d’oeuf, 1 c à c de vinaigre, 15 cl d’huile de colza, quelques brins de ciboulette, 1 petite échalote, 1/2 c à c de sucre en poudre, 1 c à s bombée de crème fraîche épaisse, sel & poivre)
KETCHUP MAISON (Pour 8 P : 2 kg de tomates rondes bien mûres, 500 g d'oignons, 500 g de poivrons rouges, 25 cl de vinaigre de vin, 100 g de sucre semoule, 1 c à c de sel, 1/2 c à c de muscade râpée, de paprika, de piment d'Espelette et de piment fort, 2 c à s de moutarde forte, 4 c à s d'huile d'olive, 1 verre d'eau)
SAUCE COCKTAIL revisitée (1 jaune d’oeuf, 1 c à s de moutarde, 10 cl d’huile de colza, 2 c à s de ketchup, 1 oignon rouge, sel, poivre, vinaigre) En accompagnement de poissons blancs, viandes rouges, magrets de canards...

Pour hamburgers

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BEURRE Maison Facile - Comment faire du beurre à la maison - YouTube

Beurres composés

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