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Le fruit de mon enfance. Recette de Benoit Charvet. Thuriès Gastronomie Magazine n°268 Avril 2015

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Les mirifiques desserts de Benoît Charvet au Relais Bernard Loiseau. Ceci n'est pas une pomme ! Le montage est chirurgical, entre le coulis de pomme, le sorbet pomme &  jasmin, la tuile croustillante aux éclats de sablé, gelée et compote de pomme Granny-Smith.

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choux au citron meringués, crème citron, pâte à choux, meringue,

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Almond Amaretto Cupcakes - almond cupcakes and frosting with a whipped amaretto filling! So good!

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cupcake géant original

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Religieuse ange - C&Choux

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CUPCAKE CITRON MERINGUE (Le lemon curd : 100 g de jus de citron (environ 3 citrons), zestes d’un citron, 130 g de sucre, 2 oeufs, 1 feuille de gélatine, 90 g de beurre froid) (MOELLEUX : 200 g de beurre pommade, 150 g de sucre, 2 oeufs, 2 c à s d’émulsion citron; 220 g de farine, 2 c à c de levure, 120 g de lait) (MERINGUE : 3 blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre)

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