La veille : laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d’un filet d’huile d’olive, poivrer. Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 °C (th. 3-4). Laisser refroidir. Garder au frais. Le jour même : étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes. Beurrer le moule, le foncer. Remettre au frais 20 minutes…

Intuition de Pierre Hermé

La veille : laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d’un filet d’huile d’olive, poivrer. Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 °C (th. 3-4). Laisser refroidir. Garder au frais. Le jour même : étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes. Beurrer le moule, le foncer. Remettre au frais 20 minutes…

La crème anglaise au wasabi : mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant au moins 20 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le wasabi. Mélanger les jaunes d‘œufs avec le sucre semoule. Verser dessus la crème bouillie, et faire cuire comme une crème anglaise classique à 85 °C. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise cuite. Retirer du feu, puis mixer. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Le pamplemousse : à l’aide d’un couteau…

Tiramisu fruité

La crème anglaise au wasabi : mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant au moins 20 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le wasabi. Mélanger les jaunes d‘œufs avec le sucre semoule. Verser dessus la crème bouillie, et faire cuire comme une crème anglaise classique à 85 °C. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise cuite. Retirer du feu, puis mixer. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Le pamplemousse : à l’aide d’un couteau…

Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Tamiser la farine. Mettre le beurre dans le bol d’un mixeur, mixer jusqu’à ce qu’il soit souple, ajouter le sucre, mixer encore 3 minutes, puis verser le chocolat fondu lentement sans cesser de fouetter. Incorporer les œufs un par un, ajouter la farine, mixer encore quelques secondes et laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps, allumer le four à 170 °C. Beurrer légèrement 12 moules en silicone de 5 cm de…

Moelleux au chocolat Chloé

Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Tamiser la farine. Mettre le beurre dans le bol d’un mixeur, mixer jusqu’à ce qu’il soit souple, ajouter le sucre, mixer encore 3 minutes, puis verser le chocolat fondu lentement sans cesser de fouetter. Incorporer les œufs un par un, ajouter la farine, mixer encore quelques secondes et laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps, allumer le four à 170 °C. Beurrer légèrement 12 moules en silicone de 5 cm de…

Tamiser la farine avec la levure, faire fondre le beurre à feu doux. Râper le zeste du citron au-dessus du sucre, mélanger. Mettre les œufs dans le bol d’un robot avec le sucre et la fleur de sel, fouetter et ajouter peu à peu le mélange farine-levure, puis verser le beurre et le lait, et fouetter encore quelques secondes. Allumer le four à 220 °C. Beurrer légèrement des alvéoles d’une plaque à madeleines, les remplir de pâte aux trois quarts, glisser au four et laisser cuire 8 minutes…

Madeleines citron-chocolat

Tamiser la farine avec la levure, faire fondre le beurre à feu doux. Râper le zeste du citron au-dessus du sucre, mélanger. Mettre les œufs dans le bol d’un robot avec le sucre et la fleur de sel, fouetter et ajouter peu à peu le mélange farine-levure, puis verser le beurre et le lait, et fouetter encore quelques secondes. Allumer le four à 220 °C. Beurrer légèrement des alvéoles d’une plaque à madeleines, les remplir de pâte aux trois quarts, glisser au four et laisser cuire 8 minutes…

Hacher finement le chocolat, tamiser farine et cacao. Mélanger le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel, la vanille, incorporer la poudre farine-cacao, le chocolat, malaxer rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. La diviser en trois, former des boudins de 4 cm de diamètre et 40 cm de long, les enrouler dans du film transparent et laisser 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170 °C. Retirer le film des boudins et détailler la pâte en…

Sablés infiniment chocolat

Hacher finement le chocolat, tamiser farine et cacao. Mélanger le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel, la vanille, incorporer la poudre farine-cacao, le chocolat, malaxer rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. La diviser en trois, former des boudins de 4 cm de diamètre et 40 cm de long, les enrouler dans du film transparent et laisser 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170 °C. Retirer le film des boudins et détailler la pâte en…

Troisième semaine du concours le Meilleur Pâtissier sur M6, le challenge devient serré et pour cette épreuve les candidats ont du réaliser un autre grand classique de la pâtisserie française…

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Baba du baba de La Pâtisserie de Cyril Lignac - Marie France, magazine féminin

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www.google.fr amp www.cuisineaz.com amp recettes le-baba-au-rhum-revisite-de-cyril-lignac-le-meilleur-patissier-91336.aspx

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