Sauce aux airelles pour gibier

Voici comment accommoder une belle gigue de chevreuil... Ou d'agneau si vous n'aimez pas le gibier... Par contre, pour obtenir une viande et une sauce savoureuse, cela nécessite une marinade de 48 heures. Ingrédients : - 1 belle gigue de chevreuil...

Des pavés d'autruche, purée de patate douces, panais glacés, accompagnés d'une délicieuse sauce aux canneberges, voilà une assiette où se mêlent de douces saveurs.

Un plat complet festif et rapide à base de gibier et de pommes Duchesse.

Pour accompagner une dinde aux marrons, du gibier ou une viande rouge.

Les américains ne peuvent concevoir une dinde farcie, pour le traditionnel repas de Thanksgiving, sans une bonne sauce aux airelles pour l’accompagner. Pour la réaliser, je me suis servie d’airelles en bocaux, de Porto et de zestes d’oranges pour la parfumer. Une sauce pourpre, goûteuse à souhait, qui a réduit doucement, longuement pour accentuer le mélange des saveurs à ... [Read more...]

La sauce aux airelles s’accorde très bien avec les viandes rouges, le gibier et le canard. Elle se prépare soit avec des airelles fraiches, soit avec des airelles en conserves, plus simples à trouver.

Découvrez notre recette facile et rapide de Filet de chevreuil en croûte, sauce aux airelles sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Les sauces qui accompagnent la venaison sont à base de marinade réduite. La plus connue est :

Une magnifique sauce pour accompagner un morceau de chasse. MAGNIFIQUE! Ma préférée. Onctueuse et subtile, un vrai bonheur. Réalisée avec mes participants lors de mon dernier cours de cuisine sur la chasse, elle vaut le détour et elle a fait l'unanimité....

Manger la chasse à l'arrivée de l'automne est une tradition bien installée en Suisse. On se retrouve en famille, au restaurant, quand ce n'est pas un des membres, plus courageux que les autres, qui décide de la cuisiner pour le reste du clan. Il faut dire que la préparation des nombreuses garnitures, prend du temps et même si rien n'est compliqué en terme de préparation, c'est plutôt des fois le nombre de plaques à disposition et de casseroles qui pêche. Sans compter le dressage minute des…