Poivre des dunes

Essayez cette recette de tarte au chocolat qui contient du poivre des dunes, une épice du Québec qui lui donne une saveur étonnante. Délicieux!

Le poivre des dunes qu'on appelle aussi poivre d'aulne est une épice boréale, nordique. Il s'agit d'un faux poivre. Ce sont des chatons d'aulne crispé.

Aulne tardif (aulne crispé) - Créneau d'excellence AgroBoréal

On retrouve le poivre des dunes, aussi appelé chaton de l’aulne crispé, un peu partout sur la côte est de l’Amérique de Nord, mais tout particulièrement au Québec.

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Voici une recette de gâteau aux pommes 100% locale. La pomme se marie bien à l'érable et au poivre des dunes.

Hugo Saint-Jacques nous offre sa version de la classique salade de gésiers de canard. Le chef laque le canard avec du jus d’airelle, du sirop de bouleau et il le parfume avec des saveurs bien d’ici : le myrique baumier et le poivre des dunes. Pour la salade, il utilise un mélange de verdures boréales, des noix glacées et une vinaigrette toute simple avec du jus d’airelle, du vinaigre de cidre, de l’huile de noix et de la moutarde de Dijon. Une recette parfaite présentée à l’émission Zeste …

Rendement | 4 portions

Pour faire changement et impressionner tous vos invités avec une magnifique présentation, voici la recette de salade César à préparer lors de votre prochain souper. Hugo Saint-Jacques cuisine une salade au citron grillé qu’il accompagne d’un gravlax de bœuf aux épices boréales. Une recette parfaite présentée à l’émission Zeste : Station Potluck. Cette recette fait partie du dossier Station Potluck