Ganache myrtille

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Irvin Pastry on Instagram: "Tarte myrtille - Blueberry tart 🫐

- Creme d’amande aux myrtilles
- Confit de myrtilles
- Ganache montée insert myrtilles
- Myrtilles fraiches

- Blueberry almond cream
- Blueberry confit
- Blueberry ganache
-Fresh blueberries

Confit myrtilles
200g myrtilles
20g de sucre 
2,5gr pectine NH 

Faire chauffer légèrement les myrtilles, mixer et ajouter pectine + sucre tout en remuant jusqu’à ébullition 
Faire bouillir 1mn, ajouter jus d’un demi citron
Laisser refroidir et garder 1/3 pour la ganache

Ganache montée 
200g de creme
2g de gelatine
50g de chocolat blanc
1 gousse de vanille 

Hydratée la gélatine
Faire bouillir la moitié de la crème avec la vanille et ajouter la gélatine
Faire fondre le chocolat et ajouter la crème dessus en 3 fois
Mixer, filmer au conta Blueberry Confit, Blueberry Ganache, Blueberry Tart, Almond Cream

Irvin Pastry on Instagram: "Tarte myrtille - Blueberry tart 🫐 - Creme d’amande aux myrtilles - Confit de myrtilles - Ganache montée insert myrtilles - Myrtilles fraiches - Blueberry almond cream - Blueberry confit - Blueberry ganache -Fresh blueberries Confit myrtilles 200g myrtilles 20g de sucre 2,5gr pectine NH Faire chauffer légèrement les myrtilles, mixer et ajouter pectine + sucre tout en remuant jusqu’à ébullition Faire bouillir 1mn, ajouter jus d’un demi citron Laisser…

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