Entrecote frite

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Béarnaise : la base d’une sauce béarnaise est la gastrique. Pour cela, mélangez le vin blanc avec le vinaigre d’estragon, 2 brins d’estragon et 2 échalotes épluchées et coupées en 2. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un fond.

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