Crémeux chocolat au lait

Pâtisserie, boulangerie et photographie culinaire.

Le crémeux est une préparation lactée crémeuse, comme son nom l'indique, et qui est utilisée dans les entremets afin d'apporter une touche fondante à celui-ci et varier les structures à l'intérieur même du gâteau. Ce crémeux est inséré à l'intérieur du gâteau, entre deux couches de mousse par exemple. Un crémeux est souvent à base de jaune d'oeuf, de lait ou de crème, de gélatine et ou de farine de maïs ou de poudre à flan, aromatisé au chocolat noir, lait ou blanc pâtissier ou mieux, de…

Ces entremets individuels se composent de dacquoises noisette, d'une mousse au chocolat noir, d'un glaçage chocolat noir et chocolat au lait, d'une base croustillante, d'éclats de noisettes et de peaux de noisettes. J'ai utilisé le moule Stone Silikomart...

Frais, léger, une douceur au palais, cet entremet est un délice

Envie de goûter à la recette de le crémeux au chocolat au lait, noir ou blanc ? Cette recette de crémeux est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Avec cette bûche, vous terminez votre repas sur note très gourmande.

Entremet cube vanille, praliné et chocolat composé d’une mousse vanille, d’un insert praliné, d’un crémeux praliné, d’un croustillant praliné et d’un glaçage miroir chocolat au lait. J'ai décoré avec du grué de cacao.

Coucou ! Aujourd'hui je vous propose une recette de crémeux au chocolat pour faire des inserts pour entremets. La recette vient de chez Valrhona ICI . Je vous mets les proportions pour faire un insert mais on peut aussi utiliser cette crème pour fourrer...

Découvrez notre recette inédite de petit chou au chocolat au lait Andoa de Valrhona et son coeur crémeux au praliné noisette

Cet entremets chocolat au lait et noix de coco est inspiré du Caraïbes de Yann Couvreur. J’ai choisi de l’interpréter à ma façon dans une…