Brandade de cabillaud

C’est un rendez-vous incontournable des amateurs de cuisine, la nouvelle vidéo de Philippe Etchebest est sortie sur sa chaîne YouTube. Le chef nous apprend, cette fois-ci, à réaliser une brandade de cabillaud.

Saviez-vous que la morue, c'est du cabillaud ? Pour ma brandade je préfère utiliser du poisson frais sans ajout de sel, et c'est aussi facile à cuisiner !

J'adore la brandade, mais je n'aime pas forcément cuisiner la morue. Il faut penser à la mettre à dessaler, penser à changer l'eau... C'est toujours un peu pénible. Et, quand on revient des courses à 17 heures et que l'on veut manger une brandade au repas du soir, il faut bien envisager les choses autrement. La morue c'est du cabillaud que l'on a salé pour pouvoir le conserver. Il est aussi possible d'utiliser du poisson frais. Du coup, il n'est plus nécessaire d'anticiper le dîner 24 heures…

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Brandade de cabillaud

Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade. Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales… Je n’ai en effet pas précisé brandade de morue… Car j’ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne (le fameux lieu de Portsall). J’ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d’origine en mettant la morue traditionnelle. Malgré tout…

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Découvrez ma délicieuse recette de brandade de poisson, un plat traditionnel revisité avec simplicité.

Recette Brandade de cabillaud aux herbes (cookéo ou sans) proposée par Gigi61 sur son blog Gigi est en cuisine