Émulsion recette

Émulsion mousseuse pour décorer une assiette, préparée avec les bonnes proportions de liquide et de matière grasse pour former une écume naturelle.

Trio de la mer & émulsion aux herbes - Trois fois par jour

Des noix de Saint Jacques rôties à la poêle avec un mini médaillon de foie gras dessus. Les bardes sont utilisées pour faire une belle sauce émulsionnée au Jurançon moelleux.

Recette d'émulsion de parmesan pour six personnes.

Recettes de cuisine française et techniques de base, répertoire des sauces, température de cuisson à coeur, cuisson sous-vide.

Laissez-vous surprendre par ce plat harmonieux tant en saveurs qu'en couleurs. Un œuf délicatement poché est posé sur un lit d'épinard et de sauce Mornay gratinée. Le tout surplombé par une délicate émulsion de parmesan et accompagné d'un toast au jambon de Paris. Vous pourrez retrouver la recette de Mathieu Sagardoytho dans son restaurant à l'occasion de l’événement Tous Au Restaurant, dés le 21 septembre.

À La Ferme Lizzarraga, le chef propose une carte aux saveurs du Pays Basque et y ajoute des associations audacieuses. Découvrez la recette de l'œuf bio croustillant et l'émulsion au parmesan.

Une recette de poisson avec un mariage d'ingrédients très réussi... et en plus c'est une recette facile!

L'oeuf mollet selon une recette de Pierre Mechin: Des parfums, des saveurs... un régal!

Turbot rôti, riz vénéré, émulsion parmesan – Joelle Rochette

Emulsion de châtaignes, parmesan et noisettes

La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !

Noix de Saint-Jacques émulsion d’estragon et crème de corail. Une entrée digne d'un repas de fête.. Recette par Christopher Humbert.

Pour une entrée de fête, concoctez des noix de Saint-Jacques à l’émulsion safranée. Vous allez vous régaler !

Dos de cabillaud en croute de Comté, raviole végétale de pommes de terre, blettes, girolles et anguille fumée, émulsion de cerfeuil - Comté

Découvrez nos meilleures idées de recettes de soupes de courge faciles, rapides et délicieuses.

Originale et élégante, cette recette d'oeuf à 63°c de Giovanni Bruno du restaurant Senza Nome s'inspire du fameux

Découvrez les ingrédients et étapes de la recette d'asperges en vinaigrette, émulsion beurre noisette et noisettes par le chef Cyril Lignac.