Tarte à l'orange de Veb - les délices de Capu
TARTE A L'ORANGE (Pâte sucrée : 250 g de farine T55, 140 g de beurre, 100 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 2 à 3 cl d'eau selon pouvoir d'absorption de la farine) (CREME : 230 g de jus d'orange frais, zeste finement râpé de 2 oranges, 75 g de sucre, 3 œufs + 2 jaunes, 25 g de maïzena, 185 g de beurre très froid) (CARAMELISATION : 50 g de cassonade)
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