Saint-Jacques marinées croustillantes en kadaïf, salade méchouia à la coriandre Salade : 4 tomates, 1 poivron vert, rouge, 2 aubergines, 3 gousses d’ail, 1 oignon rouge, 1 botte coriandre, ras el hanout, vinaigre balsamique, harissa, huile d’olive Kadaïf  8 noix de Saint-Jacques, 1 paquet de kadaïf (épicerie orientale), 50 gr beurre fondu, sauce soja, coriandre, 1 citron vert, épices, huile d’olive.

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Au K’ozzie (les Australiens s’appellent entre eux des Ozzies), Stéphane et sa compagne Maude reçoivent comme chez eux, dans une ambiance sereine et cocooning. A table, le partage est l’invité inconditionnel du repas.  S’il défend les vins de Savoie, Maud étant native de Bourgogne, ce restaurateur privilégie ce vignoble entre grands domaines et petits producteurs, toujours dans la même démarche, en partant à la rencontre des vignerons. 20 route de Francin Les Marches, 04 79 36 91 76

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Recette du Bar de ligne, chou-fleur, asperges et cresson Ingrédients pour 8 personnes 1 bar de ligne, 1 chou-fleur, 1 botte de cresson, 10 cl crème liquide, 10 cl fumet de poisson, 5 cl bouillon de poule, sel, poivre, huile d’olive. très chaude. Salez. Retirez du feu et retournez le bar, ajoutez le fumet de poisson et réchauffez 5 mn environ, le plus doux possible. Égouttez le bar.

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Camille et David Albanese L’Auberge Saint-Vincent Le palais du goût Au milieu des vignes, l’ancienne écurie de ce relais de poste est transformée en charmante auberge. Camille et David Albanese y déclinent une cuisine délicate. Les maîtres de cette maison se sont pris d’amour pour la région, ils ont eu le coup de foudre en visitant cette bâtisse donnant sur le mont Granier. Camille raconte l’histoire des pierres des murs voûtés venant de l’éboulement de la montagne.

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Dans sa cuisine, David cherche à exprimer le bon mariage des saveurs. Le thon, bouillon d’écrevisses est rehaussé juste d’un zeste de citron vert. Pour lui, tout commence par une belle assiette. Vide ! S’impose immédiatement l’aliment qu’il pourra mettre en valeur. Il passe par le dessin pour le dressage du plat. Les mets n’arrivent qu’ensuite. David les connaît, il conceptualise dans sa tête les mariages,

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Les Gourmands Disent Stéphane Daval, Antoine Bajard, une histoire d’amitié Si Stéphane est en cuisine, Antoine officie en salle et s’occupe des vins. Pour eux, tout est question de rencontres… et d’amitiés. Originaires de la Loire, c’est en suivant leurs épouses qu’ils arrivent à Chambéry et font connaissance en travaillant ensemble avant de tenter l’aventure de leur propre restaurant les Gourmands Disent.

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Les Gourmands Disent 43 rue de la République Chambéry Tél. 04 79 33 57 05

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Les desserts de Stéphane ponctuent le repas sans fausse note. Là aussi, comme ailleurs, la générosité est au rendez-vous pour des ‘gourmands disent’ revisitées, tel ce tiramisu pomme-poire, piment d’Espelette et gingembre confit.

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Rouget perlon snacké à la plancha, vinaigrette orange amère Ingrédients pour 4 personnes : 2 rougets perlon (ou barbet ou grondin) 1 orange amère ½ grenade 1 cébette Huile olive, 5 cl 2 citrons caviars Vermicelle de soja Huile de sésame grillée Graines de sésame noir Poivre du Timut moulu

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L’œuf de Savoie poché et crème de Tome des Bauges, subrik aux champignons, lard et gressin

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