29K views · 295 reactions | Ganache montée vanille ! C’est tellement bon et onctueux, j’adore cette recette je la trouve parfaite ! Ingrédients : 90 g de chocolat blanc de couverture 400 g de crème liquide entière 1,5 gousses de vanille 1 g d’extrait de vanille 1,5 feuilles de gélatine Recette : Plonger la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser pendant 20 min à couvert. Après infusion, retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir. Ajouter l’extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble. Ajouter la gélatine hydratée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser. Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit. Dans la cuve du batteur, fouetter la ganache montée vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse. (5 a 10mn a vitesse moyenne) #patisserie #gateau #creme #vanille #kenwood #ganache #pourtoi | Irvin Pastry | Facebook
