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Abbaye de Fontfroide ~ Languedoc - L’abbaye de Fontfroide respecte le modèle cistercien, mais s’y ajoutent des influences méridionales. L’origine de l’abbaye remonte à 1093, date à laquelle des moines bénédictins viennent s’établir dans un vallon qui prendra plus tard le nom de Fontfroide. Rattachée à l’abbaye de Cîteaux en 1146, l’abbaye connaît son apogée aux XIIe et XIIIe siècles.