Recettes ragoût de boeuf

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Rôti de paleron de boeuf en cocotte

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1,5 kg de joue de boeuf 66 cl de bière brune (belge si possible sinon la Guinness, cela fonctionne aussi) 2 oignons 60 g de beurre 1 cuillère à soupe bombée de cassonade 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de moutarde forte (ou de moutarde de Gand si vous avez la chance d’en avoir) 3 clous de girofle 5 branches de thym 1 grosse pincée de sel, 1 pincée de poivre

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Daube de joue de boeuf Pour 6 personnes      3 joues de boeuf (1,2 kg environ)     1 kg de carottes     1 oignon     1 cuillère à soupe de farine     1 feuille de laurier     5 brins de thym     50 g de beurre     500 ml de vin rouge     500 ml de bouillon de boeuf (reconstitué avec un cubes)     1 cuillère à café rase de gros sel

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