Parmentier de canard – Cyril Lignac

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FAISAN SAUCE AUX CEPES ET AU PORTO (1 faisan ou une poule faisane, 300 g de cèpes, 20 cl de crème, un peu de Porto, beurre)

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Recette - Faisan au cidre et aux pommes - Proposée par 750 grammes

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Cailles au miel et à la moutarde

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Terrine de faisan - Recettes - Cuisine française

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CUISSOT DE SANGLIER ROTI (Pour 8 P : 1 cuissot de 3 kg, huile d'olive, 4 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 L de vin rouge, 5 c à s de vinaigre, 1 c à s de farine, 1 morceau de sucre, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 100 g de beurre, 2 branches de thym, sel, poivre)

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Découvrez la recette Croustade de faisan aux girolles et aux cèpes sur cuisineactuelle.fr.

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CUISSOT DE SANGLIER (sanglier - ou chevreuil, ou biche - vin blanc, vinaigre balsamique, huile d'olive, maïzena, gelée de groseille, margarine ou beurre, oignons, carottes, ail, persil, clous de girofles, thym, laurier)

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CIVET DE CHEVREUIL (oignon, carotte, ail, vin rouge, vinaigre de vin, fond de veau, clou de girofle, bouquet garni, beurre, huile d'olive, farine, crème, sel/poivre)

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SANGLIER SAUCE AU VIN & MYRTILLES (pour 2 filets mignon : huile de pépin de raisin, vinaigre de Xérès, confiture de myrtilles) MARINADE : vin rouge, oignon, ail, bouquet garni, baies rouges

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