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Recette Macaron Mercotte

à partir de Cuisine Addict

Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons

Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} ?

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à partir de Ma p'tite cuisine

Comment réussir les macarons … vive Mercotte !

Mercotte va me taper sur les doigts, mais les macarons c’est pas facile à faire. Déjà il faut anticiper. Genre si t’as pas séparé tes blancs d’oeufs une semaine à l’avance t…

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. La finale…

Paris-Brest - Philippe Conticini - - Pâte à choux, crumble sur la pâte à choux, crème « mousseline » au praliné, cœur coulant de praliné

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» Le Baba au Rhum, M6 le Meilleur Pâtissier

La chantilly : 25cl de crème liquide entière à 35%, 30g de sucre glace, 30g de sucre semoule,  les graines d’une gousse de vanille. Facultat...

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» Gâteau au café doux… très doux, de PhilippeConticini

Gâteau au café doux… très doux, de PhilippeConticini

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Le macaron de Nancy aussi appelé macaron à l’ancienne est délicieux. Plus encore avec la recette du macaron à l’ancienne de Christophe Felder. Il est aussi appelé macaron de saint Jean de Luz comme chez Mercotte. J’adore son aspect rustiqu

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» La brioche Nanterre facile du magazine Fou de Pâtisserie

brioche Nanterre facile du magazine Fou de Pâtisserie

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» Ma spécialité: Les meringues .

Nouveau rituel du dimanche : pendant la semaine, conserver les blancs d'oeufs dans un pot fermé. Les utiliser le dimanche : faire des meringues (mettre le même poids en sucre que le poids des blancs, monter en neige, rajouter le sucre, faire cuire au four entre-ouvert 40 min à 100°), des financiers, des rochers à la noix de coco, des langues de chat...

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» La pâte feuilletée inversée, le pas à pas

» La pâte feuilletée inversée, le pas à pas - La cuisine de Mercotte

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à partir de La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

» Gélatine et agar agar quelques principes

équivalence gélatine agar-agar Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante.

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