Pinterest • Le catalogue d'idées
à partir de chefNini

Comment réussir les meringues : meringues Italiennes

Aujourd'hui, je vous donne la recettes en pas à pas et toutes les astuces à connaitre pour réussir une belle meringue italienne blanche et brillante.

176
17
à partir de Meilleur du Chef

Meringue au sucre cuit (ou Italienne)

Meringue au sucre cuit (ou Italienne) - Utilisation : macarons. Parfaite pour masquer les entremets, recouvrir les omelettes norvégiennes et les tartes meringuées. Elle rentre aussi dans la composition des crèmes au beurre, soufflés glacés et autres mousses. Et cerise sur le gâteau, elle supporte parfaitement la coloration au chalumeau !

260
36

Tarte au citron cyril lignac

341
38
à partir de Lilie Bakery

Tarte aux Abricots Meringuée {abricot curd

Une petite douceur de saison pour profiter de beaux abricots... Au lieu d'utiliser les fruits en morceaux, j'ai souhaité garnir la pâte d'une crème à l'abricot, appelée "abricot curd", qui se réali...

240
31

Ganaches pour macarons Fraise , vanille ou chocolat

619
93
1

Macarons illustrés papillon, (macaron meringue italienne à la poudre d'amandes et sucre glace)

80
14

Cupcakes citron et meringue, petits coeurs coulants au Lemon Curd

339
28
1
à partir de Amuses bouche

Petites bouchées façon tête de choco

Il y a très longtemps que je voulais réaliser cette petite douceur, qui me rappelle une gourmandise de mon enfance, la &tête de nègre& rebatisée depuis &tête de choco&. Vous devez connaitre, c'est une gaufrette surmontée d'un gros dôme de meringue italienne...

100
9

CUPCAKE CITRON MERINGUE (Le lemon curd : 100 g de jus de citron (environ 3 citrons), zestes d’un citron, 130 g de sucre, 2 oeufs, 1 feuille de gélatine, 90 g de beurre froid) (MOELLEUX : 200 g de beurre pommade, 150 g de sucre, 2 oeufs, 2 c à s d’émulsion citron; 220 g de farine, 2 c à c de levure, 120 g de lait) (MERINGUE : 3 blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre)

7