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Les huîtres en gelée du chef Marc Meneau

Marc Meneau partage avec nous une recette de Noël originale qu'il affectionne partciculièrement : les huîtres en gelée d'eau de mer.

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Marc Meneau - Grand Chef Cuisinier du restaurant "L'Espérance" de Saint-Père dans l'Yonne - Si vous lui demandez comment il définit sa cuisine, il dit qu'elle est inventive et traditionnelle

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Foie gras au concombre par Marc Meneau

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Homard à la tomate verte par Marc Meneau

Mets de choix pour dîners de fête, le homard vient des profondeurs marines pour se retrouver dans votre assiette, une fois ébouillanté. Sa chair subtile et ses pinces impressionnantes nécessitent une cuisson courte pour conserver une texture moelleuse.

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Marc Meneau aime magnifier les produits en réalisant une grande cuisine simple, où il n’apporte pas plus de deux ou trois saveurs par plat. Il est aux comma...

Cromesquis de foie gras aux truffes La quintessence du foie gras et de la truffe – Recette de Marc Meneau

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Recette culte du grand Marc Meneau, les « huîtres en gelée d'eau de mer » font désormais partie des classiques de la cuisine française. Voilà une belle entrée pour le réveillon, histoire d'épater un peu la galerie. Un succès garanti et un goût inimitable, iodé, renforcé ici par quelques grains de caviar d'esturgeon blanc Kaviari®. Si…

L'Esperance- Marc Meneau, Vezelay, FR

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Orgyness » Marc Meneau au Nomiya

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Orgyness » Marc Meneau au Nomiya