J'ai entendu plusieurs fois parler que la joue et la queue de boeuf étaient vraiment des morceaux parfaits et délicieux pour en faire des plats de type Bourguignon. Un dimanche, j'ai donc demandé à...

Joue de boeuf aux pruneaux

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Pot-au-feu à la Provençale

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Queue de boeuf aux carottes et au vin rouge

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raviole de sarrasin à la queue de veau

Raviole de sarrasin à la queue de veau, aubergine crousti-moelleuses

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Terrine de queue et joue de boeuf

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Une fois n'est pas coutume : voilà un plat qui prend un temps monstrueux ! Mais la queue de bœuf ça se mérite alors ça doit mijoter, re-mijoter et re-re-mijoter pour atteindre un fondant fabuleux et une saveur incomparable... Ce n'est pas, a priori, un plat auquel on pense pou

Queue de bœuf braisée au Xérès

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Mimosa gratuit au restaurant La Queue de veau

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QUEUE DE BOEUF ALLA VACCINARA (Pour 6 P : 2 kg de queues de boeuf coupées en tronçons, 75 g de pancetta (ou lard fumé ), 800 g de coulis de tomates, 8 branches de céleri, 3 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 2 belles c à s de pignons, 2 belles c à s de raisins secs, 30 g de chocolat noir, 50 cl de vin blanc sec, 2 clous de girofle, 3  c à s d'huile d'olive)

QUEUE DE BOEUF ALLA VACCINARA (Pour 6 P : 2 kg de queues de boeuf coupées en tronçons, 75 g de pancetta (ou lard fumé ), 800 g de coulis de tomates, 8 branches de céleri, 3 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 2 belles c à s de pignons, 2 belles c à s de raisins secs, 30 g de chocolat noir, 50 cl de vin blanc sec, 2 clous de girofle, 3 c à s d'huile d'olive)

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