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Glacage Chocolat Blanc Brillant

à partir de les caprices de serena

glacage miroir super brillant

Bonjour, Un bel entremet, parfaitement glacé, et surtout très brillant, voilà ce que l'on attend d'un gâteau. Aujourd'hui je vous propose la recette du glaçage miroir de Pierre Elias Chahine, chef ...

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Méthode simple pour un résultat brillantissime :) Faire bouillir 120g de crème, 15g de lait et 90g de sucre. Hors feu ajouter 30g de cacao poudre. Passer au chinois. Verser sur 30g de chocolat noir et ajouter 3g (sec) de gélatine (18g réhydratée). Glacer à 30°C. Ne jamais fouetter sinon il y aura des bulles. Toujours mélanger à la spatule.

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J'en reprendrai bien un bout...:myrtilles citron

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à partir de les caprices de serena

Glacage rouge super brillant

Après le glaçage miroir noir, je vous présente aujourd'hui le rouge, toujours une recette  du chef pierreelias de la maison Privat Ingrédients : eau : 100g sucre semoule : 400 g Sirop de glucose: 1...

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Ce glaçage vous fera irradier tous les desserts que vous désirerez faire briller de mille feux. Avec un rendu lisse et ultra brillant, il donne un véritable aspect professionnel à vos cakes, tartes et entremets. Côté saveurs, vous y trouverez la force du cacao. Inspirée par le travail de Monsieur Christophe …

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NAPPAGE BRILLANT AU CHOCOLAT Pour 1 gâteau 5 cl de crème fraîche 200 g chocolat noir 8 dl d'eau 80 g de sucre en poudre Mélanger l'eau et le sucre pour faire un sirop, porter à ébullition et retirer du feu. Faire chauffer la crème y ajouter le chocolat pour le fondre. Ajouter délicatement le sirop et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.

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Recette du Glaçage brillant au chocolat blanc

Recette Glaçage facile au chocolat façon Cyril Lignac (50 g beurre clarifie y 100 g chocolat noir)

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à partir de chefNini

Comment tempérer du chocolat

On m'a souvent demandé lors de mes recettes de chocolats maison : "Mais tu ne tempères pas le chocolat ?" C'est vrai que je n'ai jamais pris la peine de me

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Nappage chocolat noir brillant

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