SANGLIER SAUCE AU VIN & MYRTILLES (pour 2 filets mignon : huile de pépin de raisin, vinaigre de Xérès, confiture de myrtilles) MARINADE : vin rouge, oignon, ail, bouquet garni, baies rouges

SANGLIER SAUCE AU VIN & MYRTILLES (pour 2 filets mignon : huile de pépin de raisin, vinaigre de Xérès, confiture de myrtilles) MARINADE : vin rouge, oignon, ail, bouquet garni, baies rouges

Filet de chevreuil avec purée de pommes de terre et potiron 4pers  750 g de filet de chevreuil 2 cuillères à soupe de poitrine fumé coupée en dés sel poivre Pour la purée : 750 g de pommes de terre (type Bintje) 450 g de chair de potiron 1 cuillère à café de curcuma 80 g de beurre 200 ml de lait chaud 1 cuillère à soupe de vinaigre sel noix de muscade Pour la sauce aux airelles : 500 g d’airelles 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de Maïzena Pour la décoration : thym >

Filet de chevreuil avec purée de pommes de terre et potiron 4pers 750 g de filet de chevreuil 2 cuillères à soupe de poitrine fumé coupée en dés sel poivre Pour la purée : 750 g de pommes de terre (type Bintje) 450 g de chair de potiron 1 cuillère à café de curcuma 80 g de beurre 200 ml de lait chaud 1 cuillère à soupe de vinaigre sel noix de muscade Pour la sauce aux airelles : 500 g d’airelles 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de Maïzena Pour la décoration : thym >

Dos de chevreuil en croûte de pistaches 4pers  1 filet de dos de chevreuil (environ 800 g, sans os, paré) 2 cuillères à soupe d’huile Sel, poivre Pour les légumes : Sel, jus de citron 500 g de chou pointu nettoyé 0,1 l de crème liquide 1 cuillère à soupe de beurre Sel, poivre, noix de muscade Pour la sauce : 2 échalotes 1 petite carotte 50 g de céleri rave 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3/8 l de vin rouge 400 ml de fond de gibier  Pour la croûte : 100 g de pistaches 100 g de>

Dos de chevreuil en croûte de pistaches 4pers 1 filet de dos de chevreuil (environ 800 g, sans os, paré) 2 cuillères à soupe d’huile Sel, poivre Pour les légumes : Sel, jus de citron 500 g de chou pointu nettoyé 0,1 l de crème liquide 1 cuillère à soupe de beurre Sel, poivre, noix de muscade Pour la sauce : 2 échalotes 1 petite carotte 50 g de céleri rave 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3/8 l de vin rouge 400 ml de fond de gibier Pour la croûte : 100 g de pistaches 100 g de>

Filet de biche

Filets de biche sauce poivrade - marinade, sauce et cuisson. - Recette par Chef Simon

Filet de biche

Civet de lapin. Plat du jour maison du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare (Loiret, Région Centre, France). http://www.lesainthubert.com/blog/?p=3213

Civet de lapin. Plat du jour maison du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare (Loiret, Région Centre, France). http://www.lesainthubert.com/blog/?p=3213

Chevreuil en croûte de pommes de terre 4pers  Environ 500 g de filet de chevreuil 2 jaunes d’œufs 600 g de pommes de terre sel, poivre du moulin Pour la sauce : 250 ml de fond de gibier ½ cuillère à café de romarin ½ cuillère à café de thym séché 150 ml de vin rouge 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre 20 g de beurre froid >

Chevreuil en croûte de pommes de terre 4pers Environ 500 g de filet de chevreuil 2 jaunes d’œufs 600 g de pommes de terre sel, poivre du moulin Pour la sauce : 250 ml de fond de gibier ½ cuillère à café de romarin ½ cuillère à café de thym séché 150 ml de vin rouge 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre 20 g de beurre froid >

poivre, feuille de laurier, thym, sanglier, crême fraîche, huile, farine, champagne, oignon, beurre, sel

Gibier au champagne

poivre, feuille de laurier, thym, sanglier, crême fraîche, huile, farine, champagne, oignon, beurre, sel

Filet de biche au pain d'épices Ingrédients

Filet de biche au pain d'épices

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Filet de chevreuil au jus d'érable et purée de patates douces

Filet de chevreuil au jus d'érable et purée de patates douces

Et si, pour changer vous cuisiniez du filet de chevreuil? Comme la viande de boeuf, les morceaux de gibier doivent être saisis pour couverts d'un papier aluminium après cuisson pour garder tout leur moelleux.

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Filet de chevreuil grand veneur

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