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Filet De Biche

à partir de Food for Love

Médaillons de Biche et Sauce Express au Vin Rouge et Echalotes

Médaillons de biche et sauce express au vin rouge et échalotes

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Chevreuil en croûte de pommes de terre 4pers Environ 500 g de filet de chevreuil 2 jaunes d’œufs 600 g de pommes de terre sel, poivre du moulin Pour la sauce : 250 ml de fond de gibier ½ cuillère à café de romarin ½ cuillère à café de thym séché 150 ml de vin rouge 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre 20 g de beurre froid >

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Terrine de gibier aux pistaches avec chutney aux oignons et moutarde 10pers Pour la terrine :250 g de filet de biche (ou de cerf) 250 g de viande de cerf (dans la cuisse ou dans le dos) 750 g de viande de veau 200 ml de vin rosé 1 bouquet garni 10 grains de poivre blanc 2 feuilles de laurier 5 baies de genièvre 2 grains de poivre rouge Sel, poivre du moulin huile 1 oignon 1 gousse d’ail 150 ml de fond de veau 4 cl de cognac 300 g de viande de porc maigre 150 g de bardes de lard 2 cuillères…

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Filet de chevreuil avec purée de pommes de terre et potiron 4pers 750 g de filet de chevreuil 2 cuillères à soupe de poitrine fumé coupée en dés sel poivre Pour la purée : 750 g de pommes de terre (type Bintje) 450 g de chair de potiron 1 cuillère à café de curcuma 80 g de beurre 200 ml de lait chaud 1 cuillère à soupe de vinaigre sel noix de muscade Pour la sauce aux airelles : 500 g d’airelles 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de Maïzena Pour la décoration : thym >

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Dos de chevreuil en croûte de pistaches 4pers 1 filet de dos de chevreuil (environ 800 g, sans os, paré) 2 cuillères à soupe d’huile Sel, poivre Pour les légumes : Sel, jus de citron 500 g de chou pointu nettoyé 0,1 l de crème liquide 1 cuillère à soupe de beurre Sel, poivre, noix de muscade Pour la sauce : 2 échalotes 1 petite carotte 50 g de céleri rave 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3/8 l de vin rouge 400 ml de fond de gibier Pour la croûte : 100 g de pistaches 100 g de>

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à partir de Beau à la louche

Filet de biche en croute aux champignons

filet de biche en croute beau a la louche

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