CREME DE MOULES (1 l de moules • 1 oignon • 1 pomme de terre • 1 branche de céleri • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 15 cl de vin blanc sec • 30 cl de lait • 30 cl de crème liquide • 1 dosette de safran • sel, poivre blanc)

Crème de moules

CREME DE MOULES (1 l de moules • 1 oignon • 1 pomme de terre • 1 branche de céleri • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 15 cl de vin blanc sec • 30 cl de lait • 30 cl de crème liquide • 1 dosette de safran • sel, poivre blanc)

Rien ne vaut une VRAIE sauce tomate maison ! Alors suivez la recette... Ingrédients : 6 tomates bien mûres pelées 1 oignon hâché finement 1 gousse d'ail hachée 1 branche de céleri coupée en dés (du jardin pour moi !) huile d'olive thym effeuillé 1 feuille...

Rien ne vaut une VRAIE sauce tomate maison ! Alors suivez la recette... Ingrédients : 6 tomates bien mûres pelées 1 oignon hâché finement 1 gousse d'ail hachée 1 branche de céleri coupée en dés (du jardin pour moi !) huile d'olive thym effeuillé 1 feuille...

DAUBE DE JOUE DE BOEUF AUX OLIVES (LA MARINADE : 1 gros oignon, 3 carottes, 1 branche de céleri, 75 cl de vin rouge corsé, 10 cl de vinaigre de vin, quelques brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 c à c de grains de poivre, 3 c à s d'huile d'olive) (LA SAUCE : 2 kg de joue de bœuf dénervée, 250 g d'olives vertes, 1 petite boîte de tomates pelées, 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 zeste d'une orange, sel poivre blanc)

Daube de joue de bœuf aux olives vertes

DAUBE DE JOUE DE BOEUF AUX OLIVES (LA MARINADE : 1 gros oignon, 3 carottes, 1 branche de céleri, 75 cl de vin rouge corsé, 10 cl de vinaigre de vin, quelques brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 c à c de grains de poivre, 3 c à s d'huile d'olive) (LA SAUCE : 2 kg de joue de bœuf dénervée, 250 g d'olives vertes, 1 petite boîte de tomates pelées, 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 zeste d'une orange, sel poivre blanc)

GARBURE BEARNAISE AU JAMBON DE BAYONNE (1  talon de jambon de Bayonne de 500 g, 9 grains de poivre, 1 piment d’Espelette ou 1/2 c à c de poudre de piment d’Espelette, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 6 à 7 cm de céleri branche, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 chou, 6 carottes, 4 navets, 2 beaux poireaux, 6 pommes de terre, 250 g de haricots tarbais lingot, 8 morceaux de confit de canard)

Garbure béarnaise

GARBURE BEARNAISE AU JAMBON DE BAYONNE (1 talon de jambon de Bayonne de 500 g, 9 grains de poivre, 1 piment d’Espelette ou 1/2 c à c de poudre de piment d’Espelette, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 6 à 7 cm de céleri branche, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 chou, 6 carottes, 4 navets, 2 beaux poireaux, 6 pommes de terre, 250 g de haricots tarbais lingot, 8 morceaux de confit de canard)

Mille-feuille de légumes printaniers (céleri rave, pomme, betterave, poireau), chèvre frais à la graine de pavot, coulis de pourpier, céleri branche, carotte, radis, crème de racine à l’ortie, quinoa

Mille-feuille de légumes printaniers (céleri rave, pomme, betterave, poireau), chèvre frais à la graine de pavot, coulis de pourpier, céleri branche, carotte, radis, crème de racine à l’ortie, quinoa

Filet mignon en cocotte minute. Préparation : 15 minutes-Cuisson : 30 minutes. Ingrédients pour 5 pers.: 1 filet mignon de porc-2 poivrons de 2 couleurs différentes- un demi céleri-rave ou plus- 3 pommes de terre moyennes- 3 carottes- 1 oignon- 6 gousses d'ail en chemise- 2 feuilles de laurier- 1 càc d'herbes de Provence ou bouquet garni- 1/2 cuillère à café de cumin- sel et poivre du moulin- 25 cl de bon vin blanc. Recette sur le site.

Filet mignon en cocotte minute

Filet mignon en cocotte minute. Préparation : 15 minutes-Cuisson : 30 minutes. Ingrédients pour 5 pers.: 1 filet mignon de porc-2 poivrons de 2 couleurs différentes- un demi céleri-rave ou plus- 3 pommes de terre moyennes- 3 carottes- 1 oignon- 6 gousses d'ail en chemise- 2 feuilles de laurier- 1 càc d'herbes de Provence ou bouquet garni- 1/2 cuillère à café de cumin- sel et poivre du moulin- 25 cl de bon vin blanc. Recette sur le site.

RIBOLLITA soupe toscane de haricots, chou et légumes (pour 8 P - 6 feuilles de chou cavolo nero (feuilles longues, très vertes, dans certains marchés ou magasins bio) , on peut remplacer par du kale ou bien du chou frisé, 500 g de haricots blancs secs, 4 belles tranches de pain de campagne, 3 branches de céleri, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 boîte de 400 g de tomates entières ou concassées, sel et poivre, 1 feuille de laurier ou 3 feuilles de sauge)

Ribollita, soupe toscane

RIBOLLITA soupe toscane de haricots, chou et légumes (pour 8 P - 6 feuilles de chou cavolo nero (feuilles longues, très vertes, dans certains marchés ou magasins bio) , on peut remplacer par du kale ou bien du chou frisé, 500 g de haricots blancs secs, 4 belles tranches de pain de campagne, 3 branches de céleri, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 boîte de 400 g de tomates entières ou concassées, sel et poivre, 1 feuille de laurier ou 3 feuilles de sauge)

Osso buco à la milanaise : Recette d'Osso buco à la milanaise - Marmiton

Osso buco à la milanaise

Osso buco à la milanaise : Recette d'Osso buco à la milanaise - Marmiton

SOUPE DE POIS CHICHES (Pour  4 P : 600 g de pois chiches cuits  en bocal, 60 g de guanciale ou de pancetta ou de lardons nature, 2 branches de céleri (au coeur u bouquet), 1 oignon, 1 petit gousse d'ail, 1 feuille de laurier ou 1 branche de romarin, huile d'olive, sel et poivre)

Soupe de pois chiches à l'italienne

SOUPE DE POIS CHICHES (Pour 4 P : 600 g de pois chiches cuits en bocal, 60 g de guanciale ou de pancetta ou de lardons nature, 2 branches de céleri (au coeur u bouquet), 1 oignon, 1 petit gousse d'ail, 1 feuille de laurier ou 1 branche de romarin, huile d'olive, sel et poivre)

chorizo, feuille de laurier, poivron rouge, thym, piment de Cayenne, oignon, huile d'olive, lardons fumés, ail, bouillon de poule, poulet, sauge, riz rond, sel, coulis, céleri

Jambalaya poulet

chorizo, feuille de laurier, poivron rouge, thym, piment de Cayenne, oignon, huile d'olive, lardons fumés, ail, bouillon de poule, poulet, sauge, riz rond, sel, coulis, céleri

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