Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

Chocolat chaud à la française - sans lait

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

Un jour où j'étais à court de crème fraiche, j'étais super embêtée ! j'ai alors trouvé une super recette avec mon momix !je la partage : Crème fraiche au thermomix Temps de préparation : 2min de cuisson + 30sec temps d'attente : entre 4 et 8H Ingrédients...

Un jour où j'étais à court de crème fraiche, j'étais super embêtée ! j'ai alors trouvé une super recette avec mon momix !je la partage : Crème fraiche au thermomix Temps de préparation : 2min de cuisson + 30sec temps d'attente : entre 4 et 8H Ingrédients...

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

Chocolat chaud à la française - sans lait

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

Choco-mascarpone par Frédéric Chiron Le Petit Boucot Nantes - Desserts Recettes -  Recette Choco-mascarpone par Frédéric Chiron Le Petit Boucot Nantes  Sorbet Mascarpone : Eau : 200g Sucre : 130g Glucose : 40g Mascarpone : 150g  Réaliser le sirop avec leau le sucre et le glucose. Ensuite le mixer avec la mascarpone turbiner et réserver.  Crémeux chocolat noir : Lait : 125g Crème : 125g Jaunes : 60g Sucre : 25g Couverture noire : 140g  Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les jaunes…

Choco-mascarpone par Frédéric Chiron Le Petit Boucot Nantes - Desserts Recettes - Recette Choco-mascarpone par Frédéric Chiron Le Petit Boucot Nantes Sorbet Mascarpone : Eau : 200g Sucre : 130g Glucose : 40g Mascarpone : 150g Réaliser le sirop avec leau le sucre et le glucose. Ensuite le mixer avec la mascarpone turbiner et réserver. Crémeux chocolat noir : Lait : 125g Crème : 125g Jaunes : 60g Sucre : 25g Couverture noire : 140g Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les jaunes…

Délayer 1 cuillère à soupe de confiture de figues dans 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Emulsionner avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter quelques morceaux de figues fraiches. Assaisonner à votre convenance. Produits associés Jeunes Pousses Bi-pack 2x125g

Délayer 1 cuillère à soupe de confiture de figues dans 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Emulsionner avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter quelques morceaux de figues fraiches. Assaisonner à votre convenance. Produits associés Jeunes Pousses Bi-pack 2x125g

Rösle RS12843 Fouet Emulsionner 2 vitesses Rösle http://www.amazon.fr/dp/B003AKCQRM/ref=cm_sw_r_pi_dp_T5maub1SMC9NV

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Emulsionner

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Chair de crabe yaourt citronnelle et coriandre émulsion de pâtisson et huîtres. - Entrées Recettes -  Chair de crabe yaourt citronnelle et coriandre émulsion de pâtisson et huîtres.  Pour 2 personnes :  Ingrédients: 280 gr de chair de crabe 50 gr de yaourt 1 bouquet de coriandre 1 citron vert 1 bâton de citronnelle 1 petit pâtisson 25 gr de beurre doux 12 cl de lait 1 c à c de lécithine de soja 3 huîtres 1 botte de radis multicolores 4 fleurs de capucine Sel poivre  Progression: Couper la…

Chair de crabe yaourt citronnelle et coriandre émulsion de pâtisson et huîtres. - Entrées Recettes - Chair de crabe yaourt citronnelle et coriandre émulsion de pâtisson et huîtres. Pour 2 personnes : Ingrédients: 280 gr de chair de crabe 50 gr de yaourt 1 bouquet de coriandre 1 citron vert 1 bâton de citronnelle 1 petit pâtisson 25 gr de beurre doux 12 cl de lait 1 c à c de lécithine de soja 3 huîtres 1 botte de radis multicolores 4 fleurs de capucine Sel poivre Progression: Couper la…

* poudre de cacao cru + beurre de cacao cru (en quantité égale) et sucre fleur de coco   * Fondre le beurre au bain marie à - de 40°C * Emulsionner le tout au mixer * Remuer jusqu'à que le chocolat descende à 28°C, puis placer à nouveau le chocolat sur le bain marie pour atteindre la température de 32°C * Alors le chocolat est tempéré et prêt à être utilisé  Le tempérage a 3 rôles : le croquant du chocolat, sa brillance et sa tenue (il fond moins vite dans les mains et à t° ambiante).

* poudre de cacao cru + beurre de cacao cru (en quantité égale) et sucre fleur de coco * Fondre le beurre au bain marie à - de 40°C * Emulsionner le tout au mixer * Remuer jusqu'à que le chocolat descende à 28°C, puis placer à nouveau le chocolat sur le bain marie pour atteindre la température de 32°C * Alors le chocolat est tempéré et prêt à être utilisé Le tempérage a 3 rôles : le croquant du chocolat, sa brillance et sa tenue (il fond moins vite dans les mains et à t° ambiante).

Un chocolat chaud pas sage du tout

Chocolat chaud pas très sage

Un chocolat chaud pas sage du tout

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