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Emulsionner

Un jour où j'étais à court de crème fraiche, j'étais super embêtée ! j'ai alors trouvé une super recette avec mon momix !je la partage : Crème fraiche au thermomix Temps de préparation : 2min de cuisson + 30sec temps d'attente : entre 4 et 8H Ingrédients...

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à partir de Ôdélices

Chocolat chaud à la française - sans lait - Recettes de cuisine

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

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à partir de Ôdélices

Chocolat chaud à la française - sans lait - Recettes de cuisine

Le chocolat chaud à la française est la boisson chocolatée de notre enfance. Fait à base d’eau, la recette est très chocolatée, bien plus qu’avec du lait !

Rösle RS12843 Fouet Emulsionner 2 vitesses Rösle http://www.amazon.fr/dp/B003AKCQRM/ref=cm_sw_r_pi_dp_T5maub1SMC9NV

* poudre de cacao cru + beurre de cacao cru (en quantité égale) et sucre fleur de coco * Fondre le beurre au bain marie à - de 40°C * Emulsionner le tout au mixer * Remuer jusqu'à que le chocolat descende à 28°C, puis placer à nouveau le chocolat sur le bain marie pour atteindre la température de 32°C * Alors le chocolat est tempéré et prêt à être utilisé Le tempérage a 3 rôles : le croquant du chocolat, sa brillance et sa tenue (il fond moins vite dans les mains et à t° ambiante).

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