Ravioli maison aux langoustines et herbes aromatiques, émulsion au citron | La cuisine de Josie

Ravioli maison aux langoustines et herbes aromatiques, émulsion au citron | La cuisine de Josie

Ravioli maison aux langoustines et herbes aromatiques, émulsion au citron | La cuisine de Josie

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RAVIOLES DE ST-JACQUES, ÉMULSION AU CHORIZO

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Ravioli maison aux langoustines et herbes aromatiques, émulsion au citron | La cuisine de Josie

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Oeuf mollet, émulsion champignons, comté et noix

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#Noix de saint-jacques poêlées à l'émulsion safranée

Noix de saint-jacques poêlées à l’émulsion safranée

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Ravioli maison aux langoustines et herbes aromatiques, émulsion au citron

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Émulsion d'huile dans l'eau (grossi 30 fois)

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Gnocchis de Patate Douce, Ricotta et Basilic / Émulsion Noisette

Gnocchis de Patate Douce, Ricotta et Basilic / Émulsion Noisette

CUPCAKE CITRON MERINGUE (Le lemon curd : 100 g de jus de citron (environ 3 citrons), zestes d’un citron, 130 g de sucre, 2 oeufs, 1 feuille de gélatine, 90 g de beurre froid) (MOELLEUX : 200 g de beurre pommade, 150 g de sucre, 2 oeufs, 2 c à s d’émulsion citron; 220 g de farine, 2 c à c de levure, 120 g de lait) (MERINGUE : 3 blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre)

CUPCAKE CITRON MERINGUE (Le lemon curd : 100 g de jus de citron (environ 3 citrons), zestes d’un citron, 130 g de sucre, 2 oeufs, 1 feuille de gélatine, 90 g de beurre froid) (MOELLEUX : 200 g de beurre pommade, 150 g de sucre, 2 oeufs, 2 c à s d’émulsion citron; 220 g de farine, 2 c à c de levure, 120 g de lait) (MERINGUE : 3 blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre)

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