Pinterest • Le catalogue d'idées

"Tarte au citron" réalisée par le chef François Daubinet lors d'un cours "Autour des tartes de saison" à la Michalak Masterclass

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Saint Honoré fraises réalisé par François Daubinet lors d'un cours "Autour du Saint Honoré" à la Michalak Masterclass

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BOULANGERIE

à la boulangerie Plus

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Paris-Brest (pas à pas)

Aujourd'hui j'ai l'honneur de vous présenter mon premier Paris-Brest 100% maison! Praliné, pâte à choux, crème mousseline, tout est fait par moi, et le résultat est aussi beau que bon ;-) Dans mon cours de pâtisserie professionnelle il y a peu de devoirs obligatoires, et

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Gâteaux Basques à la Crème

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Vous êtes nombreux à consulter ma recette de beignets… Natures, au Nutella®, à la compote de pomme… C’est vrai que l’on peut varier les plaisirs et justement en contenter pl…

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Tableau de conversion des mesures

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Fondant (sans glucose) pour glaçage

Lorsque j'ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m'a demandé s'il s'agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu'en pâtisserie, il exis

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Recette de la vraie crème frangipane

Ce matin encore, alors que je donnais un cours de cuisine lors d’un atelier dont la thématique était « la galette des rois » (on est en plein dans la saison de l’épiphanie), j’ai surpris pas mal de personne en dévoilant la recette de la vraie crème frangipane. Une frangipane à la crème pâtissière La crème frangipane …

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Voici une Dacquoise Pistache Framboise, un délicieux gâteau dont la recette m'a été donnée par le Chef Pâtissier Thierry Bamas lors d'un cours de pâtisserie.

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