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Coq Au Vin Et À L’armagnac

à partir de Cuisine Actuelle

Coq au vin

COQ AU VIN (Pour 4 P : 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux, 150 g de lardons fumés, 150 g de petits oignons, 200 g de petits champignons de Paris, 70 g de beurre, 2 c à s d'huile, 40 g de farine, 1/2 c à c de sucre, persil, sel, poivre blanc) (MARINADE : 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 bouteilles de cahors, 2 cl d'armagnac, 13 cl de vinaigre de vin, 12 grains de poivre)

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Poulet fermier comme un coq au vin Ingrédients pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1H30 environ + Une nuit de repos Ustensile utilisé : le faitout 6l, ou la sauteuse 28cm, ou le wok Un poulet fermier 6 carottes 6 échalotes 4 c. à soupe d’huile d’olive 100g de jambon cru 35g de cèpes séchés 50cl de bon vin rouge 2 c. à soupe de Cognac ou d’Armagnac 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux 3 à 4 feuilles de laurier 5 gousses d’ail Sel, poivre du moulin

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à partir de A Drunken Duck

Coq au Vin

Coq au Vin - a classic French fricassée of chicken, or more specifically rooster, slowly cooked in mushrooms, onions, pork fat, Armagnac, and a heady braising liquid of Burgundy wine and beef broth. | adrunkenduck.com

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Coq au Vin, a classic French fricassée of chicken, slowly braised in mushrooms, onions, pork fat, Armagnac, and red wine.

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