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Compoter

Fondants aux Pommes et Caramel au Beurre salé au Sel de Guérande

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Chutney de tomates cerises vertes au gingembre

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à partir de Prima.fr

L’agar-agar, mode d’emploi

Agar-agar - bonnes proportions Compter 2 g pour gélifier 50 cl d’eau, jus de fruits ou infusion, ou pour 600 g de compote, coulis de fruits, potage un peu épais. La bonne recette Une confiture légère Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 gr d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.

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Préparation : 1. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles puis mettez-les à compoter dans une casserole avec 30 g de beurre, le jus d’orange et le miel, pendant 10 minutes à feu doux. Lais…

Préparation de la garniture : Émincer très finement les oignons et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le laurier et le thym. (Si vous n’en avez pas utiliser des herbes de Provence séchées). Ajouter du sel et éventuellement du sucre mais ce n’est pas obligatoire. Couvrir et laisser compoter pendant environ 1h sur … Continuer la lecture de La pissaladière – Street food à la niçoise

Pissaladière : diviser par deux quantités pâte, multiplier par 2 quantités oignons, compoter les oignons pendant 2 heures, cuisson fonale 25 min à 180

à partir de Prima.fr

L’agar-agar, mode d’emploi

Agar-agar - bonnes proportions Compter 2 g pour gélifier 50 cl d’eau, jus de fruits ou infusion, ou pour 600 g de compote, coulis de fruits, potage un peu épais. La bonne recette Une confiture légère Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 gr d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.

à partir de elle.fr

En crème brulée - 20 possibilités autour de la tomate - Elle à Table

Tomates en crème brûlée (apéro ou dessert !) Faire compoter tomates, échalote ciselée, huile d’olive, concentré de tomate, sel et poivre. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue qu’on verse sur le mélange jaunes-sucre blanchi et qu’on mélange à la fondue de tomates refroidie. Remplir au 2/3 des récipients de cuisson et passer 25 minutes au four à 120°C. Réserver au froid 2 heures et on saupoudre la surface de sucre cassonade qu’on fait caraméliser.