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Fondants aux Pommes et Caramel au Beurre salé au Sel de Guérande

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Fondant pommes spéculoos

-Préchauffer le four à 180°C. -Eplucher les pommes et les tailler en cubes. Faire fondre le beurre, y faire compoter les dés de pommes quelques minutes. -Réduire les spéculoos en poudre. -Battre les oeufs et la crème. Ajouter la farine et la maïzéna tamisées puis la poudre de spéculoos. Terminer par les pommes. -Verser dans un moule à cake classique et enfourner 25-30 min.

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Chutney de tomates cerises vertes au gingembre

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Tarte rustique aux pommes

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L’agar-agar, mode d’emploi

Agar-agar - bonnes proportions Compter 2 g pour gélifier 50 cl d’eau, jus de fruits ou infusion, ou pour 600 g de compote, coulis de fruits, potage un peu épais. La bonne recette Une confiture légère Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 gr d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.

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La bûche du Père Noël Pour 6 à 8 personnes La gelée de mangue : 200 g de mangue 5 cl d’eau Le jus d’un demi-citron 40 g de sucre 2,5 feuilles de gélatine Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Pelez la mangue, récupérez 200 g de chair, puis coupez-la en petits morceaux. Faites compoter les morceaux de mangue avec l’eau, le jus de citron et le sucre dans une...Lire la suite

Pissaladière : diviser par deux quantités pâte, multiplier par 2 quantités oignons, compoter les oignons pendant 2 heures, cuisson fonale 25 min à 180

L’agar-agar, mode d’emploi

Agar-agar - bonnes proportions Compter 2 g pour gélifier 50 cl d’eau, jus de fruits ou infusion, ou pour 600 g de compote, coulis de fruits, potage un peu épais. La bonne recette Une confiture légère Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 gr d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.

Compoter pendant 20 minutes les oignons hachés avec 2 cuillers d'eau. A mi-cuisson ajouter 1...

Préparation de la garniture : Émincer très finement les oignons et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le laurier et le thym. (Si vous n’en avez pas utiliser des herbes de Provence séchées). Ajouter du sel et éventuellement du sucre mais ce n’est pas obligatoire. Couvrir et laisser compoter pendant environ 1h sur … Continuer la lecture de La pissaladière – Street food à la niçoise