Côtelettes de porc et choucroute

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Bavarian Pork Chops

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CHOUCROUTE (Pour 4 P : 1,5 à 1,6 kg de choucroute crue (300 g par personne), 12 pommes de terre rate, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 gousse d’ail, laurier, 1 c à s de thym, 1 c à s de cumin, 1 c à s de baies de genièvre, 200 g de lard fumé , 1 jarret de jambon fumé de 500 g ou ½ jambonneau, 4 côtelettes de porc fumé, 4 saucisses de Montbéliard, 4 saucisses de Strasbourg, 2 c à s de graisse de canard, 1/2 L de vin blanc sec d’Alsace, ¼ de L de fond de volaille)

La choucroute de Tonton et Tantine

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