Grilled Salmon with Avocado Salsa.  Delicious, healthy and easy.  Perfect for the warmer weather! {The Cookie Rookie}

Grilled salmon with avocado salsa

Grilled Salmon with Avocado Salsa. Delicious, healthy and easy. Perfect for the warmer weather! {The Cookie Rookie}

Baked Parmesan Zucchini - Crisp, tender zucchini sticks oven-roasted to perfection. It's healthy, nutritious and completely addictive!

Baked Parmesan Zucchini

Baked Parmesan Zucchini - Crisp, tender zucchini sticks oven-roasted to perfection. It's healthy, nutritious and completely addictive!

Zucchini Onion Pie

Zucchini Onion Pie

Zucchini Onion Pie (Tarte aux courgettes et oignons) // 3 oeufs - de parmesan râpé - d'huile de colza - 1 c. à soupe de persil frais haché - 1 gousse d'ail hachée - Sel - Poivre - 3 courgettes moyennes à petites - 1 petit oignon.

Lasagnes courgettes : 4-5 courgettes vertes et/ou jaunes, 225 g ricotta,1 œuf, ¼ t. pesto, 4 cs huile, ¼ t. parmesan, sel et poivre. Four à 190°. Couper courgettes en tranches épaisses dans longueur 20 pces. Arroser huile olive, saler, poivrer. Battre l'œuf et bien mélanger ricotta, saler, poivrer. Ds 1 plat gratin huilé, disposer 4 tr courg, 1/3 pesto, 4 tr courg, étaler ½ ricotta, 4 tr courg, 1/3 pesto, 4 tr courg. et ½ ricotta, 4 tr courg, 1/3 pesto. Mettre parmesan, cuire env. 15 min…

Lasagnes courgettes : 4-5 courgettes vertes et/ou jaunes, 225 g ricotta,1 œuf, ¼ t. pesto, 4 cs huile, ¼ t. parmesan, sel et poivre. Four à 190°. Couper courgettes en tranches épaisses dans longueur 20 pces. Arroser huile olive, saler, poivrer. Battre l'œuf et bien mélanger ricotta, saler, poivrer. Ds 1 plat gratin huilé, disposer 4 tr courg, 1/3 pesto, 4 tr courg, étaler ½ ricotta, 4 tr courg, 1/3 pesto, 4 tr courg. et ½ ricotta, 4 tr courg, 1/3 pesto. Mettre parmesan, cuire env. 15 min…

zucchini bites

Zucchini Bites

Une courgette rapée (bien essorée dans un torchon), mélangée avec un oeuf, un demi oignon émincé, une bonne poignée de chapelure, du fromage rapé le tout au four chaud pendant 15 à 20 minutes.

Oven baked zucchini fries. I ended up using just one zucchini and had to double the eggs and panko. Very good! Served 5 adults.

Oven Baked Zucchini Fries

Oven baked zucchini fries. I ended up using just one zucchini and had to double the eggs and panko. Very good! Served 5 adults.

Zucchini Corn Pancakes - Super easy pancakes perfect as a side dish or appetizer. And best of all, they don't even taste "healthy"!

Zucchini Corn Pancakes

Zucchini Corn Pancakes - Super easy pancakes perfect as a side dish or appetizer. And best of all, they don't even taste "healthy"!

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