Pratique - Températures de cuisson à coeur. Cuisson des viandes.. Un article par Chef Simon.

Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur de viandes (boeuf, veau, agneau, porc...)

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Voici une chantilly (ou plutôt une ganache montée) au chocolat très facile à réaliser, glanée chez Pierre Hermé.    Ingrédients 150g de chocolat noir (140 à 160g) 400g de crème liquide entière(30% de MG minimum)  Préparation Version 1 : Portez 150g de crème à ébullition, versez-la en 3 fois sur le chocolat râpé (ou fondu),  en émulsionnant entre chaque ajout puis mettez au frais plusieurs heures (toute une nuit c'est parfait). Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly. Voil...

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