À la Table du Comté, à Strasbourg

Les recettes et accords créées pour le Comté par 14 chefs en octobre 2014, lors de la 2ème édition de "La Table du Comté", restaurant éphémère du Comté installé pendant 5 jours dans le prestigieux hôtel de la Cour du Corbeau.
Lotte aux shiitakés et coriandre, écume de Comté

Lotte aux shiitakés et coriandre, écume de Comté

Rouleaux de nori, anguille fumée, sauce vierge Comté, yuzu, balsamique blanc

Rouleaux de nori, anguille fumée, sauce vierge Comté, yuzu, balsamique blanc

Suprême de volaille fermière en viennoise d’épices et Comté et noisettes, jus au Château-Chalon, marmelade d'aubergine au Comté, la Cuisse farcie de morilles, frite de gaudes, écume de pain grillé

Suprême de volaille fermière en viennoise d’épices et Comté et noisettes, jus au Château-Chalon, marmelade d'aubergine au Comté, la Cuisse farcie de morilles, frite de gaudes, écume de pain grillé

Carpaccio de betteraves rôties au sel, huile de noisettes, noix de Saint-Jacques en croûte de Comté et curry, coulis de cresson

Carpaccio de betteraves rôties au sel, huile de noisettes, noix de Saint-Jacques en croûte de Comté et curry, coulis de cresson

Ravioles de céleri à la truffe, homard, jus au Vin jaune et Comté

Ravioles de céleri à la truffe, homard, jus au Vin jaune et Comté

Oeuf parfait, trompettes de la mort, émulsion de Comté, fruits secs

Oeuf parfait, trompettes de la mort, émulsion de Comté, fruits secs

Blanc de pintade fermière, Comté au poivron rouge

Blanc de pintade fermière, Comté au poivron rouge

Rissoles croustillantes au Comté et cèpes, salade d’automne à l’huile de colza

Rissoles croustillantes au Comté et cèpes, salade d’automne à l’huile de colza

Cromesquis d’escargot au Comté, mousseline de betterave rouge au gingembre et citron vert confit, jus de poulette au beurre noisette

Cromesquis d’escargot au Comté, mousseline de betterave rouge au gingembre et citron vert confit, jus de poulette au beurre noisette

Tortellinis de homard breton au Comté, émulsion crémeuse de potimarron perlé à l’huile de pignon de pin

Tortellinis de homard breton au Comté, émulsion crémeuse de potimarron perlé à l’huile de pignon de pin

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