À la Table du Comté, à Strasbourg

Les recettes et accords créées pour le Comté par 14 chefs en octobre 2014, lors de la 2ème édition de "La Table du Comté", restaurant éphémère du Comté installé pendant 5 jours dans le prestigieux hôtel de la Cour du Corbeau.
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Tarte aux framboises et soufflé au Comté

Tarte aux framboises et soufflé au Comté

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Dos de cabillaud en croute de Comté, raviole végétale de pommes de terre, blettes, girolles et anguille fumée, émulsion de cerfeuil

Dos de cabillaud en croute de Comté, raviole végétale de pommes de terre, blettes, girolles et anguille fumée, émulsion de cerfeuil

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Oeuf parfait, trompettes de la mort, émulsion de Comté, fruits secs

Oeuf parfait, trompettes de la mort, émulsion de Comté, fruits secs

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Cabri d'ici et spaghetti de sous-bois, Comté

Cabri d'ici et spaghetti de sous-bois, Comté

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Suprême de volaille fermière en viennoise d’épices et Comté et noisettes, jus au Château-Chalon, marmelade d'aubergine au Comté, la Cuisse farcie de morilles, frite de gaudes, écume de pain grillé

Suprême de volaille fermière en viennoise d’épices et Comté et noisettes, jus au Château-Chalon, marmelade d'aubergine au Comté, la Cuisse farcie de morilles, frite de gaudes, écume de pain grillé

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Lotte aux shiitakés et coriandre, écume de Comté

Lotte aux shiitakés et coriandre, écume de Comté

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Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté

Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté

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Ravioles d’artichaut crémeux au Comté, copeaux d’artichaut poivrade, jambon de Cecina et Comté

Ravioles d’artichaut crémeux au Comté, copeaux d’artichaut poivrade, jambon de Cecina et Comté

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Cromesquis d’escargot au Comté, mousseline de betterave rouge au gingembre et citron vert confit, jus de poulette au beurre noisette

Cromesquis d’escargot au Comté, mousseline de betterave rouge au gingembre et citron vert confit, jus de poulette au beurre noisette

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Mignon de veau farci de Comté et champignons, jus au pied de veau et huile de noisette, pomme farcie au lait de Comté coulant

Mignon de veau farci de Comté et champignons, jus au pied de veau et huile de noisette, pomme farcie au lait de Comté coulant

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