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À la Table du Comté, à Lyon

14 recettes créées pour le Comté par 8 chefs en octobre 2013, lors de la 1ère édition de "La Table du Comté", restaurant éphémère du Comté créé dans le quartier gastronomique de la Croix-Rousse.
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Suprêmes de volaille de bresse en viennoise de Comté et noisettes, marmelade d’aubergine au Comté, jus au Château-Chalon et mousse de pain grillé

2

Quenelles de langoustine au Comté et velouté de cresson

1

Perdreaux, Comté et cèpes

1

Suprêmes de volaille de Bresse au Comté, jus d’herbes, gratin de macaroni farcis à la crème de Comté

Cèpes, pommes de terre rattes au Comté et pieds de cochon

Filet de féra, risotto de céleri au Vin Jaune et Comté

Pavé de truite arc-en-ciel, risotto lié au Comté, citronnelle et lait émulsionné aux deux Comté

Mousse de Comté, herbes et fleurs de montagne

Ravioles de Comté à la crème mousseuse de pot-au-feu, tartine de queue de bœuf farcie au Comté

Flancs de volaille de Bresse façon cordon bleu au Comté, jus perlé à l’huile de noisette et crème d’Alba