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Recette hiver

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CIVET DE LAPIN (1 Beau lièvre de 2,5 à 3,5 kg, sang, foie, cœur du lièvre) (MARINADE : 2 Bouteilles de vin tannique (vieux Cahors ou par exemple), 1 oignon, 1 grosse carotte, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier + du thym, 2 c à c de vinaigre, 1 c à s d'huile d'arachide, gros sel et 4 g de poivre) (GARNITURE : 80 g de graisse de canard, 70 g de farine, 200 g de petits oignons, 300 g de champignons de paris, 200 g de lardons, 6 a 8 croûtons, 2 petits filets d'anchois)

Civet de lièvre : La recette

La cuisine de bistrot de Christian Etchebest du 29 novembre 2015

Civet de lièvre

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