Cécile Bouchet
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Chef Katsumi Ishida, un chef japonais basé à Lyon et originaire de Fukushima. Incroyablement créatif et auteur de la soupe de boudin noir et du saumon confit.

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Chef Hiroki Yoshitake du restaurant Sola, basé à Paris 5 et auteur du foie gras et des Saint-Jacques.

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Crémeux au mascarpone et thé vert, biscuit à l'amande avec son lit de framboise, tuile caramélisée de sésame noir . Accompagné de son whisky japonais, hibiki, 17 ans d'âge, de la maison Suntory.

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Saumon basse cuisson, confit à l'huile d'olive, assaisonnement aux 3 épices et citron vert, le tout servi sur un lit de betterave. Magnifique, par le chef japonais Katsumi Ishida (En Mets, Fais ce qu'il te plaît, Lyon)

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Soupe de boudin noir au piment d'espelette, œuf mollet et tartine sobrasada. Incroyablement bon. Par le chef Japonais Katsumi Ishida.

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Foie gras caramélisé, feuilleté Saikyo miso, potimarron et petits cornets de radis à la mousse de foie gras, accompagnés d'émulsions à base de gingembre : accord parfait ! Par le chef Hiroki Yoshitake du Sola (Paris 5).

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Saint-Jacques marinées et émincées, espuma de navets et poire aromatisée au Yuzu. Subtilité des accords par le chef Hiroki Yoshitake.

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le Mépris

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A bout de souffle

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