Clémence Boissonnat

Clémence Boissonnat

Clémence Boissonnat
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Courgette farcie végétarienne Pour 4-5 personnes : Courgette : 1 bien dodue (1,4 kg), ou plusieurs plus petites. Riz (un mélange de riz long, riz rouge et riz sauvage, pour plus de goût et de texture) : 100 g pesé cru. Pois-chiches en boîte : 125 g Petit oignon blanc : 1 Tomates-cerises : 1 poignée Piments vert : 1 Curry en poudre : 1 c.c. Piment doux en poudre : 1/2 c.c. Graines de sésame : 1 c.c. Graines de fenouil : 1 pincée Sel, Poivre, Huile d’Olive

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Déjà presque végétale à l'origine, la saucisse d'herbes (ou d'herbe) est une grosse saucisse d'apparence plus ou moins verdâtre, moitié «herbes» (au sens de «légumes»), moitié (pour nous) légumineuses, bien aromatisée. Sa composition associe donc des herbes (nous avons privilégié les blettes au détriment des épinards, de l'oseille ou du chou...) à des haricots rouges. Le tout mixé, enrichi d'ail, de persil, de ciboulette, de piment doux et fort, de poivre et de sel, sera façonné en boud...

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